夏天正是享用豆角的时节，也是制作豆角馅蒸饺的黄金时刻。这个季节的豆角不仅营养丰富，而且味道浓郁，用来做蒸饺馅料，比水饺简单方便许多。
前些日子，我家餐桌上的菜肴多是围绕茄子展开，如今又转为以豆角为主角。无论是炒着吃，凉拌吃，还是腌成酸豆角，或是当主食享用，豆角都能胜任，特别是包成大蒸饺，连挑食的孩子也能爱吃上两三个。
这款豆角馅蒸饺制作简单，馅料香浓，皮薄适中，特别适合炎热的夏天食用！
🌿豆角馅蒸饺
【准备食材】：准备豆角、黄豆芽、鸡蛋、粉条、洋葱、大葱和面粉。
【做法步骤】：
1. 锅中水烧开，加少许食用碱，让豆角颜色更翠绿。随后将豆角下入锅中焯水，用大火多烫一会儿，达到豆角5成熟时，捞出并过凉水。
2. 豆角沥干水分，切成小碎丁。
3. 冰箱里翻出备用的黄豆芽，一起切碎并加入馅料中。黄豆芽用来做包子、蒸饺等也很美味。焯豆角的水可用于再次焯水，以去除豆腥味。
4. 粉条提前在开水中烫软，然后凉水多冲洗几次防止粘连。甩干水分后，切成小段。
5. 将切碎的豆角丁放入大盆，先加一点香油，其它调料暂且不放入，拌匀后让豆角形成油膜以防止出水。
6. 切一些洋葱丁和葱花。
7. 炒鸡蛋花。我喜欢先烧热油至冒青烟，再倒入蛋液，接着大火快炒，这样炒制的鸡蛋花比凉油小火下锅的更香。
8. 鸡蛋炒好盛出放凉。接着先将洋葱丁、葱花炒香，小火慢炸至颜色焦黄，它们的葱香味会融入到油中，调馅时自然更香。
9. 下入黄豆芽，大火翻炒一分钟。
10. 接着，下入粉条再翻炒一分钟。
11. 调味：加盐、十三香、适量花椒粉、麻辣鲜、味精、鸡汁或鸡精。
12. 放凉后，将豆角碎倒入，先不搅拌，等饺子皮全部擀好再混合，这样可进一步减少豆角出水。
13. 无论是蒸饺面，还是水饺面，或者菜盒子的面，甚至是手擀面的面团，我都倾向于提前一晚揉好，放入冰箱冷藏，让面团慢慢醒透，使其具备足够的筋性。蒸饺和面的比例：面粉250克，60-70度热水180克，盐2克。
14. 提前一晚揉好的面团，第二天直接使用，无需再揉，直接拉成长条，再分成小面团进行擀皮，省事很多，第二天只需专注于调馅即可。
15. 将馅料搅拌均匀，包成大蒸饺，水开后上锅蒸，大火蒸10分钟。
蒸饺出锅，就可以享用了，味道香得很！
【最后的小贴士】：
1. 豆角一定要焯水至5成熟，这样蒸出来的蒸饺不会让人吃起来感觉生涩。
2. 如果也是像我提前一晚揉面团，面团揉好后记得抹上一层玉米淀粉再装袋放入冰箱冷藏。
3. 素馅馅料，油若太少会显得不够美味。并非说要油多，意思是油别放得太少即可。
