郑州老巷子里，吕文扬初尝葛记焖饼，那股子“开坛香”便牢牢吸引了他，从此决心让这道非遗老味焕发新生。
为了掌握葛记焖饼的精髓，他潜心老作坊，跟着老师傅钻研起来，从选料开始就一丝不苟：五花肉只选肥瘦相间的部位，切成两厘米方块，焯水下杂后装入陶坛，配上八角、香腐乳等传统料包，封坛用文火慢炖数小时。连坛口密封手法、炉火控制大小，他都逐一记录，反复调试，直到开坛时整巷子都弥漫着浓郁肉香。
烙饼环节更是投入极大精力，把面团揉得“三不沾”，擀开刷油后反复折叠，烙出的饼外脆内软，冷却后切成均匀的“帘子棍”状。这样既能防止焖散，又能充分吸收汤汁。焖制时，他站在灶旁练就“听锅”本事，先铺好豆芽、蒜苔垫底，再放上饼条和炖好的坛子肉，浇上用鸡骨、牛骨慢熬的汤，等盖子一盖，静静听锅中水声渐消，立马揭开。
焖饼出锅时，油亮的肉香层层裹住饼条，口感软而不黏，滋味鲜而不腻。吕文扬讲，他就是要守护这门老手艺，让每位品尝葛记焖饼的人，都能接续这份近一个世纪的郑州老味道。
