不少人都体验过私房菜的魅力，但广州番禺的呆园，即便如今预定要等到明年五月，依然让人惊叹。这间餐厅的火爆程度早已不是秘密。圈内很多美食爱好者都知道，呆园便是大湾区里最让人难订的私房菜之一。本地粤语网络红人“药水哥”，作为钟师傅的老友，前段时间有幸接到消息，称有位已预定客人临时取消了位置，即“放飞机”。他立刻行动，召集我们几位美食爱好者一同前往品尝。
那顿饭的确不负盛名，呆园确实达到了番禺私房菜的高水准。
海皇节瓜汤更是霸道，大片响螺、丰富瑶柱、大量花胶……钟师傅每次添菜时总要提醒：“尽量少吃点汤里的料，后面还有大菜。”然而，汤实在太美妙，大家都忍不住多吃了几口。汤渣同样美味，钟师傅特意不放鸡脚，仅用靓玉竹就使汤显出理想的粘稠感，还多了一份滋养。
接下来的菜品，每一道都是钟师傅的精湛技艺展现。
盐水鹅，调味简单到极致——仅用盐擦拭与腌制，随后蒸熟。味道恰到好处，肉质细嫩多汁，鹅本身的鲜香被完美保留。
盐焗花螺，真真是用盐焗制，火候控制精准。螺肉刚刚熟透，表面带着焦香，内里肉质鲜嫩，连抬起头都能吸到汤汁，尾端更是绵滑甘香。
铜盘焗鱼肠，钟师傅强调“这是刺身级别的清洗”。鱼肠先煎后加陈皮焗，表面焦香外酥，内里嫩滑。鱼肠本身的甘香没有一丝腥味，与撒上面的胡椒粉和柠檬叶丝相得益彰，美味至极。
焗黄脚立，所用黄皮源自自家后院，由师傅亲手制作。搭配的是钟师傅从罗定老家特别定制的、带有豆香且自带甜味的淡黄豆酱。黄皮与黄豆酱的加入，为肥美的鱼肉增色不少。
到了主食部分，搭配米饭的广东怀集纯化野猪红烧肉尤为诱人。肉质香气扑鼻，皮层厚韧，口感Q弹。钟师傅用金蚝、墨鱼干、船晒虾干慢火炖煮了两个多小时，再加入了少许带微辣的辣椒干，香气让人沉醉，不知不觉就吃了两大碗米饭。
迷你葱油饼，完全是自家用面、自家人发面、自家人煎制，面香带着北方面食特有的风味，令人怀念。
钟师傅为人非常低调，整场饭中不断劝诫：“别抱太大期望，就当去朋友家吃饭。”一位对食物有高要求、懂得烹饪的美术老师，果然与众不同，难怪呆园在过去这两年被誉为“广州最难订的私房菜”。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
