鲁桂松/河南柘城
日常里，不论战友或朋友远行归来相聚，抑或自己他乡偶遇，总少不了摆一桌家常菜小酌一番。此乃人间礼数，亦是世间常见的温情。待客贵在风味地道，做客偏爱本乡之味，来来往往，皆是情谊。
高陵曾属西安下辖县城，现已划归市辖区，与市区相距五十余公里，路程不算远，但我却鲜少前往。如今西安至高陵的地铁开通，出行变得极为便利。闲暇之日，夫人提议一同前往逛一看。说走就走，我们换乘地铁，不过一个时辰，便抵达了高陵智慧广场。小城规模不大，随意逛了逛，寻常景致并无多少新奇之处，感到有些平淡，心中反倒思念起当地久闻名声的特色宴席。
于是拨通战友的电话，邀请他结伴同去，一同体验本地风土人情。战友欣然应允，热情周到地接待我们，当即就想安排特色菜肴。我特意强调，此次到高陵，不必讲究排场，只求本地风味，那闻名已久的五碗四盘子，便是最好的选择。
五碗四盘子，乃关中高陵乡村世代相传的待客规矩，无论是红白喜事宴席，还是新春佳节宴请亲友，桌上都不可或缺。
五碗具体是：小酥肉蒸碗、肘子蒸碗、白片蒸碗、丸子蒸碗、杂烩蒸碗。
四盘子则是：莲菜炒肉、金边白菜、大豆芽炒粉条、辣子酱糊豆腐。
蒸碗五宝都以猪肉为主料，搭配红白萝卜、白菜、粉条、红薯、豆芽、豆腐、油豆腐等一同烹制。食材选用极为讲究：肘子必用整只大肘，白肉需上好五花肉，酥肉精选后臀肉，丸子只用鲜嫩精瘦肉，大杂烩则将各种食材层层铺叠，满满盛入碗中。农家柴火大火烧开，干硬的柴火在灶膛里噼啪作响，层层叠叠的蒸笼摞起有七八个人的高度，旺火慢蒸两个时辰，再用余火整夜保温。经过长时间蒸煨，肉质变得软烂入味，肥而不腻，老少咸宜。
等到次日开席，大厨掀开热气腾腾的蒸笼，将蒸碗逐一取出。倒扣翻碗、快速塑形，再浇上秘制调味汤汁，一碗碗色泽红润、香气四溢的蒸碗便整齐摆上桌。碗底食材酥烂软糯，醇香绵长，仅仅看着，已让人食指大动。
五碗蒸碗上桌，四碟小炒紧随其后。菜式并不固定，多根据时令鲜蔬灵活调整，凑齐四样便是地道的四盘子。陕菜本就讲究火候与咸香，大厨下锅先炸红辣椒炝锅，荤素翻炒入味，香辣适中，爽口开胃。每道菜都是纯正关中风味，鲜香浓郁，回味悠长。
席间，战友又请来几位老友作陪，众人举杯畅谈，欢声笑语不断。细细品味这桌地道老席，舌尖感受到关中烟火滋味，心间涌动经年不散的战友情谊。
一桌乡土老席，盛满人间烟火；几番相聚闲谈，温暖岁月流年。寻常一碗一碟，藏着地方民俗风情，也藏着老友相逢最真挚、最宝贵的温情。
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作者简介：
鲁桂松，河南柘城人。1984年投身军营，扎根大西北数十载，如今定居西安，是一名军休干部。常拾忆往昔，以文字记录岁月；日常闲步遛狗，从容度日，喜乐相伴。
