家常小炒最能抚慰人心，没有精致摆盘的大餐，锅气十足的家常菜才是最能治愈味蕾的选择。不依赖繁复调味，不需高超厨艺，今天带来三款普适性强下饭菜：青椒炒五花肉、鸡蛋滑肉末及豉干煸四季豆。荤素搭配得当，咸淡适中，鲜美不腻且入味十足，单配白米饭就能让人大快朵颐，新手也能轻松掌握，爱尝家常味的朋友们定要收藏，趁早点赞关注加入书签，这样就能持续收到每天更新的美食食谱。
首道菜：青椒炒五花肉｜焦香扑鼻，肥腴不腻
此乃家喻户晓的饕餮佳肴，关键在于避免油腻。掌握先煸炒肉后炒椒的步骤，五花肉香浓却不腻口，青椒爽脆，鲜辣开胃，汤汁拌饭尤胜珍馐。
食材：五花肉300克、螺丝椒4条、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2大勺、老抽1/2大勺、糖少许、盐适量
操作方法：将五花肉冷冻半小时后切片，切得厚薄均一不粘连，洗净并吸干水分；青椒去蒂切斜段，蒜姜切细末。锅中无需添油，直接放入五花肉中火慢煎，逼出内附油脂，煎至肉片微微卷曲、两面金黄，倒出多余的猪油，保留底油即可，这是去腻要诀。留底油后将姜蒜爆香，加入青椒大火快炒，炒至青椒起皱、软熟，酌加少量糖去除涩感。
接着把五花肉倒回锅中，淋生抽、极少量老抽增色，撒微盐，大火快炒半分钟激发香味，迅速拌和即可出锅。
小窍门：全程大火急炒，青椒不宜久炒，保持脆性；炒出的猪油可留作他用，增加菜香。
次道菜：鸡蛋滑肉末｜软滑鲜润，老少咸宜
较之重油重辣小炒，此菜口感温和细嫩，鸡蛋松软滑爽，肉末精妙入味，鲜香柔软不刺激，长幼咸宜，做法简单，五分钟即可呈现上桌。
食材：猪肉末200克、鸡蛋3个、葱花、生抽1.5大勺、蚝油1/2大勺、白胡椒粉少许
步骤：鸡蛋掺半勺清水搅拌匀，放热锅凉油，小火慢推，炒至鸡蛋七分熟、松软嫩滑，盛出暂置；锅中留底油，加肉末中火翻炒，炒至肉末变色出油，打散肉粒团块，调入生抽、蚝油及少许白胡椒粉增鲜。倒入预先炒好的鸡蛋，不使大火，轻轻翻搅均匀，使鸡蛋包裹肉末，播炒十几秒，撒葱花即可离火。
小贴士：鸡蛋加水能让口感更嫩滑；肉末无需腌制，直接炒制鲜味更纯粹，鲜而不干涩。
三道家常菜，荤素搭配，风味互衬，做法家常，食材易得。无需煞费周章筹划晚宴，交替烹制，省时省心且适口，朴实的烟火风味，便是最实在的幸福。快动手试试看吧！
