在江西吉安的农家院落，以及樟树地区，麻鸭被散养于田埂溪边，自由寻找食物。这样的麻鸭肉质紧实，味道十分鲜美。当地居民采用不多的调料和足够长的烹饪时间，将鸭肉焖煮至酥软，做出了颇为地道的一首家常菜。鸭肉在锅中逐步渗出油脂，同酱油与香料混合，形成了颇厚的酱汁。每块鸭肉都覆盖着一层深褐色的光泽，入口细细咀嚼便能体会到骨肉自然分离的口感，咸香饱满的味道在口中持续散发。
调制焖鸭时，对鸭子的处理十分用心。一般会选择养了半年的散养麻鸭，宰杀后清洗干净，斩成均匀的块状，鸭掌鸭翅则单独处理，这些部位富含胶质，经过焖煮后味道更加出众。先在锅中倒入菜籽油，将鸭掌鸭翅倒入锅中翻炒直至表皮微缩，之后把其余的鸭块也放入，大火翻炒使鸭肉表面初步焦黄且油脂开始流出，然后加入姜片、蒜瓣以及八角和桂皮，开始激发出香味，香料和鸭肉的味道开始慢慢融合。
在鸭肉炒出香气之后，倒入米酒去除腥味，接着用酱油调色，用冰糖增鲜，快速搅拌让每块鸭肉都着色均匀。接着注入足够的开水，水面略高于鸭肉，大火煮沸后转为小火慢炖。需要耐心守候将近一个小时，锅中的汤汁会逐渐由清变浓，鸭肉在恒温中慢慢变软，肉香随着水汽在厨房中四处漂浮。期间要多次翻动，以防锅底糊锅，并确保鸭肉均匀吸收味道。
等汤汁变得浓稠、鸭肉能用筷子轻易戳透时，加入切成块的青红椒以及撕段的蒜苗，快速翻炒即完成出锅。此时，鸭肉呈现出油润的深酱色，酱汁紧密附着在每一块肉上。拿起一块鸭腿，轻轻一拉，肉便很容易从骨头上脱离。吃进嘴里，感觉非常软糯，鸭皮中的油脂大部分已经融入汤汁，只留下滑嫩的肉质，瘦肉虽然纤维存在却一点也不干涩，酱香仿佛渗透到了肉的每一个细胞之中。盘中的汤汁是最佳部分，淋在白米饭上拌匀，不过几下就能吃光一整碗。
