8款夏日素菜小炒，清爽可口，低脂又营养，轻松搞定全家三餐！
盛夏到来，最让人感到烦恼的就是三餐安排。
天气闷热又潮湿，高温带着燥热，让人食欲下降，面对油腻的大鱼大肉完全没兴趣，吃啥都觉得寡淡又腻。夏天厨房闷热难熬，站在灶台边稍作翻炒就汗流浃背，没人愿意花大把时间准备复杂菜肴。
夏天的饮食，应当遵循清淡、爽口、解腻的原则，油盐少、简单快手的素菜，正是三伏天的餐桌必需品。
今天分享8款特别适合夏天的素菜小炒，都是家中常见食材，无需复杂步骤，几分钟就能端上桌。清爽解腻特别开胃，最大限度保留蔬菜营养，老少皆宜，轻松解决夏季吃饭没胃口、做饭太麻烦的问题。
【芹菜炒山药】
材料要求：山药1根、芹菜1根、胡萝卜1段、油盐适适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
烹饪步骤：
1. 山药去皮洗净，切成片，泡入清水中，滴几滴白醋，防止氧化发黑。
2. 芹菜摘叶洗净，斜切成段，胡萝卜切菱形片。
3. 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，下入芹菜和胡萝卜焯水，水开后捞出，放冷水中过凉，这样芹菜底味更足，颜色更翠绿，冷水过凉可以保持脆嫩口感。
4. 锅中水再烧开，下入山药焯水，水开后捞出，放冷水中过凉。
5. 芹菜、山药、胡萝卜片捞出，沥干水分。
6. 锅中油烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
7. 下入芹菜、山药、胡萝卜片，大火快炒，加盐、鸡精翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，一道清淡脆嫩的芹菜炒山药就做好了。
【山药木耳炒苦瓜】
材料要求：山药半根、苦瓜1根、水发黑木耳1小碗、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
烹饪步骤：
1. 提前泡发木耳，准备所需材料，山药去皮洗净。
2. 苦瓜切去头尾，对半切开，用勺子刮去瓜瓤，尤其是白色部分，刮干净后苦瓜就不那么苦了。
3. 苦瓜顶刀切片。
4. 山药斜切片，大蒜拍碎切末。
5. 锅中加水烧开，下入山药煮1-2分钟，捞出放冷水中过凉，沥干水分。
6. 锅中水再烧开，加少许盐和几滴油，下入苦瓜片焯水，颜色变深绿后捞出，放冷水中过凉，沥干水分。
7. 锅中加水烧开，下入木耳煮1-2分钟，捞出沥干水分。
8. 锅中油烧热，放入蒜末爆香。
9. 下入山药、黑木耳和苦瓜片，大火快速翻炒1分钟左右，加盐、鸡精翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【毛豆炒鸡蛋】
材料要求：毛豆半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段
烹饪步骤：
1. 毛豆荚剥开，取出豆粒，清水搓洗，去掉薄膜，捞出沥干水分。
2. 葱切葱花，鸡蛋打入碗中，蛋白蛋黄打散，加少许盐搅匀。
3. 锅中加油，烧至5成热，放入毛豆粒翻炒，颜色变绿后加盐，炒2-3分钟至熟，豆粒起小油泡，加入葱花，翻炒均匀后摊平。
4. 转圈淋入鸡蛋液，铺平成蛋饼，转小火，慢慢凝结。
5. 待蛋液稍凝固，翻面煎另一面，两面煎至凝固，盛出装盘。
