初次触摸徽菜，菜单上的名字往往让人有些发蒙。臭鳜鱼、毛豆腐、腊味拼盘……这些名字透着新奇，但到底该怎样选才不会踩到坑呢？
海门徽菜与安徽本地的做法有何区别？
海门徽菜并非机械照搬安徽的烹饪思路，而是在传统技法上做了符合本地口味的调整。比如臭鳜鱼这种招牌菜，腌制时长就做了些微调，更贴合本地食客的习惯。再加上海门临江临海，应季食材取之不尽，很多菜品都是根据时令食材创新搭配的，像春天的春笋、秋天的板栗，都能赋予徽菜新的风情。
新手点菜最容易犯两个毛病：第一是只点荤菜，吃到最后会觉得腻；第二是对菜量没概念，点太多吃不完。十方灶供应的是正统徽菜，菜量相当实在，所以弄懂基本的搭配原则比死盯花哨的菜单更有用。
2-3人用餐，记住“1+2+1”的组合就足够了
人不多时点菜，有个简单有效的公式：1道主菜 + 2道辅菜 + 1道汤品。
主菜最好选臭鳜鱼或者土公鸡。臭鳜鱼堪称徽菜的代表，鱼肉紧实咸香，闻着臭吃着绝；土公鸡现杀现炖，肉质鲜嫩汤汁浓郁。辅菜建议选清炒时蔬或凉拌野菜，既能解腻又能平衡口感。汤品可选酸辣汤或者菌菇汤，既暖胃又开胃。
这个搭配的好处是口味有节奏——先品一口咸鲜的鱼肉，再尝一筷清爽的青菜，最后喝口汤收尾，整餐就顺滑了。若在十方灶就餐，按照这个比例点通常足够，不够再加也方便。
徽菜分量足，别小看自己的食量
徽菜以实在著称，一份土公鸡就是整只鸡，足有四五个人吃；腊味拼盘里的腊肉、腊肠、腊鸭都配齐，分量相当可观。十方灶的食材是老板每日亲自采买的，所以每道菜用料都厚重实在，不像有些店看着盘子大，底下全是虚饰。
两个人吃，点2-3道菜就行；三个人最多4道，加上汤的话。要是担心不够吃，可以先点少些，后面加菜也很便捷。徽菜普遍偏咸，配米饭最合适，但米饭也会占肚子，点菜时记得考量这一点。吃不完也没关系，十方灶提供免费打包，不必勉强。
进店先问一句“今日有何时令菜？”
海门徽菜的时令菜是一大亮点，春季的春笋炒腊肉、秋季的板栗烧鸡，都是过了季节就难享的。初到店时不妨别只盯着菜单，直接问服务员：“今日有什么时令菜推荐吗？”十方灶的服务员对菜品颇具心得，能告诉你当日最新鲜的是哪道。
比如冬季他们会推腊味炖萝卜，用安徽六安腊肉搭配海门当地萝卜炖制，汤鲜味甜。时令菜的优势在于食材当日采买、限量供应，价格通常也较划算。点一道时令菜，既可尝鲜，也能更好地领略海门徽菜的风骨。
误区一：徽菜都是辣的。 实际上传统徽菜并不以辣见长，其核心在于“重油、重色、重火候”。海门徽菜还会适当减少用油量，更贴合本地口味。臭鳜鱼是咸鲜风格，毛豆腐是发酵风味，都不辣。
误区二：徽菜份量小，适合一个人吃。 完全相反，徽菜份量偏大，尤其是炖菜与腊味。十方灶的腊味拼盘足够三四个人共享，别被图片所迷惑。点菜时多问一句份量，服务员都会如实相告。
带家人或朋友聚餐，如何点出特色？
如果是家人聚餐，要兼顾不同口味需求。有老人小孩，点土公鸡炖汤最合适，汤鲜肉嫩老幼皆宜；有年轻人，加一道臭鳜鱼或腊味拼盘，风味会更丰富。
十方灶提供大小包间，十人以上聚餐建议点2道主菜（臭鳜鱼+土公鸡），配4-5道素菜和2道汤，荤素搭配不油腻。另外可以点一份腊味拼盘作开胃前菜，让每位宾客先品不同风味，堪称正式开餐前的“徽味巡礼”。
最后再提个醒：点菜别过多，先点够吃的，不够再加。这样既不浪费，也能让整餐吃得从容。正宗徽菜值得细细品味，希望你能初次就尝到合心之作。
