夏日里的一抹清凉
往往从冰块融化的瞬间开始
早在千年之前
古人的冰爽体验就已相当丰富
今天不妨透过唐代壁画
《侍女内侍图》
一窥古代“冰激凌”的真容🍨
△章怀太子墓《侍女内侍图》
唐代壁画的细节中
竟藏着“酥山”的身影
在唐代文献里
“酥山”是古人对这种甜点的专属称谓
如今我们能在章怀太子墓的壁画中
找到这一食物的明确形象
△《侍女内侍图》（局部）
画面正中的侍女
身披翻领胡服
双手托举长方盘
盘中堆叠着白色块状物
形状似酥山又似冰盘
这一细节为研究唐代饮食文化
提供了难得的视觉线索
△章怀太子墓《托盆景侍女图》
△章怀太子墓《托盆景侍女图》
另一幅侍女图里
又藏着一些耐人寻味的细节
一位侍女手持方盒
盒内盛放螺旋状点心
△《托盆景侍女图》（局部）
此外还有侍女托举圆形或六曲盘
盘中摆放形态各异的植物
部分学者认为这是盆景
也有观点推测应是酥山
这些差异让研究更添趣味
无论如何
这些壁画都记录着唐人的清甜喜好
它们让现代人得以想象
唐代夏日的饮食风貌
奶油塑形、花卉点缀
古人的“冰激凌”如何精致
这道唐代甜品制作过程如何？
关键在于“酥”的运用
“酥”这一概念自南北朝传入中原
贾思勰在《齐民要术》中
曾详尽描述其制作工艺
其与如今的奶油黄油相似
△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》
唐代时“酥”的用法更加多样
或单独食用
或加入茶饮
或融入糕饼制作
甚至被视作养生食品
△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》
“酥山”则是“酥”的进阶形态
制作时先将酥油融化
再滴落成山峦状
置于冰窖冷冻成型
最后点缀时令花卉
这样一款兼具色香味的冰凉甜品便完成
这类似现代冰激凌的雏形
“装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。”
——唐《苏合山赋》
△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》
古代的消暑饮食文化
不止酥山这一项
早在先秦时代
古人就开始享用冷饮
楚国诗人屈原曾赞叹
冰镇糯米酒的清爽甘甜
“挫糟冻饮，酎清凉些。”
——《楚辞·招魂》
当时已具备冰鉴、冰窖等储冰设施
△战国 青铜冰鉴 中国国家博物馆藏
隋唐时期流行“饮子”
由果品草药熬制
兼具解渴养生的功效
宋代冰饮业焕发新生
据《东京梦华录》记载
汴京州桥夜市
夏季会售卖
沙糖冰雪冷元子、甘草冰雪凉水
等特色冰品
△北宋 《清明上河图》中的饮子摊 故宫博物院藏
明清时期冰镇酸梅汤风靡一时
将乌梅干浸泡后
加入山楂等食材熬制
冰镇饮用清凉解暑
这份滋味延续至今
成为夏日经典
一幅壁画
定格了千年的夏日清甜
酥山堆叠的不仅是食物
更是古人的夏日情怀
清甜的风物中
藏着古人的生活雅致
来源：央视新闻客户端
