菜市场里那些常被忽视的红薯叶、空心菜、木耳菜，正处在最鲜嫩、最营养且新鲜的状态。价格实惠，口感清脆多汁，只需简单的快炒做法，就能吃出比肉更香的滋味。三伏天里多享用这些应季蔬菜，遵循时令进行食补，能清热去火、开胃不油腻，助人安稳度过酷暑。
一、胡萝卜香菇炒红薯叶
所需材料
新鲜红薯叶、香菇、胡萝卜、大蒜、食盐、食用油
制作步骤
1、红薯叶选嫩尖部分，清洗干净后沥干水分；香菇切成薄片，胡萝卜切成细丝，大蒜切片备用。
2、锅中加水烧开，加入少量盐和油，将红薯叶下入焯水10秒，捞出后用凉开水过凉以保持绿色。
3、另起锅，倒入热油，放入蒜片煸炒出香味，再放入香菇片和胡萝卜丝翻炒至断生并散发出香味。
4、之后加入了焯好水的红薯叶，转大火快速翻炒均匀。
5、加入适量食盐调味，炒至食材入味后即可出锅。
健康功效
红薯叶被誉为“蔬菜皇后”，七月时最鲜嫩可口。具有清热解暑、润肠通便、刮去油脂的作用，富含丰富的膳食纤维和维生素。搭配香菇和胡萝卜，能健脾养胃、养肝明目、清除体内燥热，夏天食用既清爽又解腻，不易引起肥胖和上火。
二、空心菜炒鸡蛋
所需材料
新鲜空心菜、鸡蛋3个、大蒜、食盐、食用油
制作步骤
1、空心菜摘成长段，洗净并沥干水分；鸡蛋打入碗中加少许盐打散均匀，大蒜切成小末。
2、锅中倒入食用油，待油热后倒入蛋液翻炒至定型后盛出待用。
3、锅中留底油，放入蒜末爆香，然后将空心菜下锅大火快速翻炒至变软且颜色翠绿。
4、将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与空心菜混合均匀翻炒。
5、加盐简单调味，翻动至食材充分吸收味道后出锅。
健康功效
空心菜是七月份必吃的时令蔬菜，性寒具有清热作用、凉血解毒、解暑降火的功能，专门针对夏季口干舌燥、食欲不振的情况。与鸡蛋搭配能实现营养均衡，食物清淡易消化、有助于增进食欲，适合各个年龄段的人食用，经常吃能消除燥热感、让人体感觉清爽。
三、木耳菜炒口蘑
所需材料
新鲜木耳菜、口蘑、大蒜、食盐、少许鸡精、食用油
制作步骤
1、木耳菜挑选嫩叶部分，清洗干净后备用；口蘑洗净后切成片状，大蒜切片。
2、锅中不放油，将口蘑下入干炒，炒至水分减少且散发出鲜香味后盛出。
3、再次在锅中倒油，投入蒜片煸香，接着放入木耳菜大火快速翻炒至变软。
4、将炒好的口蘑倒回锅中与木耳菜混合翻炒均匀。
5、加入适量的盐和少许鸡精调味，炒匀至食材味道融合即可出锅。
健康功效
木耳菜质地软糯滑嫩、具有清热润燥的特点，特别适合七月份的干燥天气。能够清心降火、生津润燥、缓解夏季口干舌燥、心烦气躁的情况。搭配鲜美的口蘑，可以提升鲜味、保持低脂且清爽，有助于健脾和促进消化，多食不易发胖，能够让人体感觉更轻松。
