浙江茶叶闻名的当属春茶。但春茶采摘过后，茶树在夏秋季继续萌发新梢。这些鲜叶约占茶叶总量的六成以上，却常因苦涩重、品质不高、经济价值有限，沦为被舍弃的“夏秋茶”。
今年夏天，一项新技术勇夺殊荣，助夏秋茶实现市场逆转。
不久前，2025年度国家科学技术奖揭晓。浙江主持研发的23项成果中，除众多尖端项目外，一项充盈泥土气息、关乎大众口腹之欲的项目成功突围——“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”。
一个长期困扰茶行业的难题，正逐步获得解答：夏秋茶，确实能成为好茶。
1、味觉从差转优
饮过夏秋茶吗？不少浙江茶农会摇头：苦，涩，鲜味不足。
这并非无端抱怨。小满至小暑采摘的为夏茶，立秋至霜降采的作秋茶。夏秋茶生长期间，气温高、阳光强，茶多酚、花青素、咖啡碱等物质急剧增加，口感远逊于春茶。以龙井为例，春茶结束后，茶农常修剪茶树，将夏秋生长的鲜叶粉碎还田。
换个角度想，夏秋茶叶片大而厚，耐泡，茶香浓郁，内含物质丰富，若通过科学加工，完全有市场翻盘的可能。
近日，中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰（右）与许勇泉前往北京领奖。受访者供图
确定苦涩成因是改进的前提。荣获国家科学技术进步奖二等奖的中国农科院茶叶研究所尹军峰团队告诉笔者：项目发起之初，宗旨就是让夏秋茶走出困境。
科研人员精准锁定“苦涩元凶”——酯型儿茶素含量过高。他们创新性地发现非酯型儿茶素、没食子酸的回甘特质，提出两条提升夏秋茶口感的策略：酯型儿茶素C环脱酯化，实现“苦涩化回甘”；儿茶素耦合氧化，达到“苦涩转为醇爽”。
理论突破后，团队历时十余年攻关，建立三级递进技术框架：首先降低茶叶苦涩度；其次精准调控茶汤品质；最后高效提纯儿茶素、茶氨酸等功能成分。
从工业级原料茶，到速溶茶粉，再到高纯度保健品，脱胎换骨的夏秋茶正在多元化的市场中崭露头角。
尹军峰研究员透露，这套技术虽刚获奖，已通过22项专利转化落地，建成23条相关工业化生产线，与茶颜悦色、霸王茶姬、农夫山泉、康师傅等龙头企业深度协作，产品普及大江南北。该项目成果催生了年消耗40万吨的食品级茶新产业，带动全国52个县31万吨夏秋茶深加工，帮助30万茶农实现亩均增收2200元。相关产品市场占有率突破60%。
技术发源地的浙江，夏秋茶产业也迎来繁荣。
笔者从省农业农村厅获悉，浙江茶年产量达21.4万吨，省内75个产茶县（市、区）中，20多个为夏秋茶重点产区。目前浙江夏秋茶产量持续增长，年产量稳定在11.0万吨左右，产值近80亿元。
淳安“抹茶庄园”。图源：视觉中国
2、价值从低升至高
经营夏秋茶吗？部分茶企会表示：市场萎缩，价格被压低。
细问之下，原因在于夏秋茶价格通常仅为春茶的四分之一至五分之一。积压库存时，它频繁成为线上直播间“价格战”的牺牲品。
近年来，传统散装茶市场不时遭遇需求下滑，礼品茶消费和企业团购订单锐减，高利润时代终结，消费趋于理性，增长动力不足。产能过剩，成为众多茶农的心病，“做一季春茶就足够了，还要夏秋茶干嘛？”
但换个角度看，市场仍存机会。新式茶饮产业近年呈井喷态势，价格适中的夏秋茶难道不是理想的原料的吗？
金华武义浙江华仕达茶业的夏秋茶车间，正值盛夏茶季却持续繁忙。8条碾茶生产线正有条不紊地完成贮青、切叶、蒸青等十余道工序，将鲜叶制成抹茶粉销往全球市场。
企业负责人胡美娟分享：“夏秋茶长达6个月的采摘期，制成抹茶拓展更广市场，还可实现全年生产，有效摊薄固定成本。”未来数月，新的产线也将投入运营。
如今，随着全球新茶饮市场扩张和日本抹茶产能缺口扩大，作为世界抹茶发源地的浙江，正凭借这一优势...
