这天下午，泉州海丝博亚酒店里弥漫着经蚝油调和的“新闽菜”风味。其香气丰富多元，既有浓郁感，又不失温润，仿佛引发了不远处的世遗洛阳桥的共鸣。
千年前，北宋名臣蔡襄主持建造洛阳桥，采用了“植蛎固基”的创新方法。他利用牡蛎强大的繁殖附着特性，使桥基和江底岩石紧密结合，历经千年潮汐依然稳固，成为泉州“世界文化遗产”的活态象征。
近期，泉州市美食产业促进会、泉州市名厨协会与李锦记联合主办的“蚝油宴”新闽菜交流盛会，邀请福建三地的大师和名厨齐聚泉州。这场活动以“蚝”为纽带，串联起闽菜的过去、现在和未来，在被誉为“世界美食之都”的泉州再次上演了一场精彩盛宴。
“蚝”门盛宴 各擅胜场
如果说正在火热进行的世界杯是一场足球的“豪门盛宴”，那么，“蚝油宴”上泉州、厦门和福州名厨的现场展示，同样是一场“蚝”门盛宴。
在鲤酒和宴主理人张志勇大师的演绎中，“木瓜杂粮小青龙”这道菜里，除了木瓜的果香，李锦记蚝油中和了奶味并提升了鲜度，让这道菜名副其实。
鲤港海鲜酒楼主理人曾汉松在“一品鸭皇烧土猪脚”中，将慢炖的蚝香渗透到食材的肌理中，使蚝油成为唤醒咸、甜、鲜融合度的味觉枢纽。
“永春梅干菜葱烧辽参”这道菜里，辽参入味非易事，但荣誉国际酒店行政总厨胡泽良有自己的秘诀——旧庄蚝油在收汁时，让梅干菜的闽南味道焕然一新，激活了辽参的灵魂。
厦门阿忠食坊行政总厨傅建仁大师的“海蛎捞饭”，展现了闽南蚝田和红树林的层叠美学，蚝油的咸鲜油润让这道菜呈现出大写意的美感。
福州东档主的谢明忠大师则在“蒜爆茉莉笋壳鱼”中，耐心等待茉莉花和辣椒在蚝油中最佳绽放的火候，适时浇入鱼身，让香气四溢。
三地大厨各显神通，这场“蚝油宴”正体现了李锦记品类管理副总裁壮文英所说的闽菜的至高调味哲学。
山海一味 闽韵和鸣
任何一道菜、一席宴或一个菜系，都有其独特的味觉哲学。“泉州菜·大师说”新闽菜专场，也是这档节目首次汇聚福建三地的顶级大师——程振芳大师、罗世伟大师、骆炳福大师和陈日星会长，他们在“新闽菜哲学”的高维叙事中，都围绕“忘不了的味道”展开。
这种“忘不了”，是泉州中原饮食文明与闽越文化的交融，是海丝文明与刺桐文化的全球链接。
另一种“忘不了”，是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的闽菜之王传奇，是在国宴舞台上展现容纳山海百味的姿态。
还有一种是闽菜创新和艺术的执着追求，是将技法、呈现和人文融入烹饪教育的传承。
最后一种“忘不了”，是将闽菜魅力带向世界的努力，是让不同文化背景的品鉴者了解和爱上新闽菜的深情远征。
这次新闽菜的大型交流盛会，也促成了联国合国教科文组织与李锦记共同发起的“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力传承项目与闽菜的深度链接。传统风味如何代代相传？创新与传承如何携手保护烹饪传统？如何以合理且富有创意的方式，为继承和发扬传统饮食文化贡献力量？
忘不了的味道，如同忘不了的人文印记，走过时光的长桥；如同在潮声中成长的海蛎，成为根基与坚守的象征，而在长桥之畔，也因此生长出以蓬勃生命力反哺生态的“红树林”。
念念不忘 必有回响
蚝油在菜肴中的飘香，再次让我们回想“蚝油宴”的现场，其实，我们还能在更久远的时空里，找到更多“忘不了”的渊源。
北宋时期的政治家、博物学家苏颂，与蔡襄
