本公众号自2016年开张以来，就专门报道人类科学（史）、技术（史）、博物（史）这三个领域的内容。眼见不少热心读者提议，我们决定把笔墨多分给市井生活，就此开设“博物与美食”专栏，定期选登兄弟公众号“厨艺传家”里头的烹饪美食文章，给大家带来些精神食粮，期盼各位不论哪个时候、哪个地方，都能厨艺精湛，胃口好，身体棒。
内容转自《全生命链呵护菜肴数据库》
“腩”这个字在《说文解字》里有说明，是“腹下肉也”，《尔雅・释畜》中记着“牛腹曰腩”，也就是说牛肚子上的肉叫“腩”。旧时人们把牛的身体划分得很细致，每个部位都有专属叫法，牛腹部以及挨着牛肋骨的软嫩肌肉，就称作“牛腩”。
岁月流转，牛腩成了家家户户餐桌上的常客，做法也跟着丰富起来。各地对于牛腩的细分和叫法也不尽相同，好比广东、香港这些地方，会把牛腩分成爽腩、腩角、挽手腩、牛白腩和腩底这么几块。
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一、食材
主料是牛腩750克。
辅料有千辣椒20克，八角5克，桂皮5克，白糖40克。
调味料用花生油150克，适量放盐、味精、酱油，普汤500克，山西老陈醋5克，葱10克，还需准备锡纸1张。
二、做法
1.用清水把牛腩煮好，再切成4厘米长、0.5毫米厚的条。葱切成段。
2.锅里加油，烧热到六成热时，把白糖炒出糖色，接着倒入普汤，放进牛腩，加入干椒、八角、桂皮，慢慢煨到八成熟，用盐、味精、酱油、山西老陈醋调味好，盛入锡纸里，加上葱段包严实，送入烤箱烤10分钟取出，装盘食用。
三、风味
牛腩炖得烂熟，味道香辣宜人。
四、制作要诀
牛腩的制作全程包含煮、煨、烤三个步骤。
五、营养功效
