一些年长的朋友们，尤其是那些体重超重或者已经肥胖的老年群体，常常会在挑选食物时格外留意“脂肪”含量。即使是选择牛奶的时候，也倾向于偏爱脱脂版本，主要担心的是全脂奶中蕴含的脂肪可能会推高自身的血脂和血糖等关键指标。
可是现实情况是否真的如此呢？
最近有一份在顶级营养学期刊《The Journal of Nutrition》上发表的重要研究，告诉我们一个完全不同的看法。通过实施为期十二周的临床实验，该研究证实，即便是体重超重或者肥胖的人群，每天摄入三份全脂乳制品，也完全不会增加代谢方面的风险，甚至还有可能改善个体的血压水平，同时帮助身体获取更加充足的钙质和维生素D。
在这项研究当中，研究人员吸引了七十四位体重指数平均值为29.3的超重或肥胖志愿者参与。这些志愿者被随机分配到三个小组中，各自开展了为期十二周的饮食调整计划。
第一个小组是乳制品摄取限制组。在这个小组里的志愿者每天会严格控制热量摄入不超过五百千卡，乳制品的摄取量少于一份，并且会优先选择低脂乳制品。
第二个小组则是全脂等量替代组。这个小组的成员同样限制五百千卡的热量摄入，不过他们会通过摄入三份全脂乳制品来取代其他食物中的热量。
第三个小组是全脂自由摄入组。这个小组的成员在饮食上没有任何热量的限制，只需要在日常饮食的基础上增加三份全脂乳制品的摄入量。
在研究过程中，一份乳制品被定义为等于一盒二百五十毫升的纯牛奶，或者是市面上常见的含有百分之一百的酸奶。
此时，很多人可能都会猜测，在三个月的饮食干预结束后，自由摄入组中的志愿者体重肯定会大幅增加。然而，研究结果却完全出乎意料。
实验的最后阶段，研究人员发现三个小组的志愿者在体重和体脂率等指标上都没有出现明显的改变。即便是自由摄入组的志愿者，尽管没有受到热量摄入的限制，体重和体脂百分比也保持稳定，没有增加。
更令人感到惊讶的是，在十二周干预结束时，自由摄入组的志愿者平均臀围不但没有变大，反而缩小了0.25厘米。虽然这个数值看起来微不足道，但也表明了全脂乳制品的摄入并不会增加肥胖（尤其是以腹部为中心的肥胖）的风险，甚至还有助于改善体型。
此外，该研究还发现了增加全脂牛奶摄入对血压的积极影响。自由摄入组的志愿者收缩压平均降低了2.72毫米汞柱。虽然这个数值和服用降压药的降压效果相比显得微不足道，但是作为一种非药物干预方法，通过日常饮食实现收缩压的改善，对于预防高血压和心血管疾病具有重要意义。
全脂乳制品的摄入会引发血脂和血糖的波动吗？这种担忧其实是没有必要的。研究发现，无论是全脂乳制品替代组的志愿者，还是自由摄入组的志愿者，他们的空腹血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平都没有出现明显的上升，代谢状态保持十分稳定。
也就是说，全脂乳制品的摄入并没有像人们普遍认为的那样增加血脂和血糖的代谢压力，也不会导致血脂和血糖水平升高，进而引发代谢和心血管方面的风险，恰恰相反，全脂乳制品的摄入还可能带来轻微降低血压的益处。
全脂乳制品为什么不会让人增重，反而可能改善代谢或者体型的健康呢？研究人员认为，这与全脂乳制品在营养补充方面的显著优势密不可分。
实验数据显示，与低乳制品摄入组的志愿者相比，全脂乳制品摄入组的志愿者在研究期间钙摄入量显著增加。在第八周时，自由摄入组的钙摄入量比研究起初增加了758.6毫克。钙摄入量的提高不仅有助于骨骼健康，也是全脂乳制品实现血压调节的关键因素之一。
众所周知，维生素D是一种脂溶性维生素，在本研究中，全脂乳制品的摄入也提升了维生素D的摄入量和生物利用率。研究数据清楚表明，自由摄入组的志愿者在第八周时，维生素D的摄入量比研究起初显著增加了281国际单位。同样，维生素D也是人体代谢调节和促进血压下降的重要营养素。
除此之外，研究还发现，全脂乳制品摄入组的志愿者的蛋白质摄入量也显著提高。蛋白质摄入的增加有助于提升饱腹感，避免
