菜市场里，卤味摊的玻璃柜子旁，那盘切好的猪耳朵总是摆放得整整齐齐。一片片薄薄的肉片叠放在一起，酱红色的汤汁中隐约透出莹白的脆骨纹理。买回家只需简单搭配几样时令蔬菜，再调上一勺酸辣汁，就能立刻端上一盘爽口开胃的凉拌菜。这种菜式在炎炎夏日最是受欢迎，既不用在厨房里忙碌费力，凭借那股脆爽的口感和鲜明的味道，就能让人感到几分清爽，驱散夏日的闷热。
做猪耳十分讲究细节，首先要用温水将表面的油脂冲洗净，再将耳根处多余的绒毛刮掉，接着用斜刀法切成薄片，一定要保证每片都带有半透明的小软骨，这样吃起来才有层次感。黄瓜需要去皮后拍碎，切成和猪耳差不多大小的段状；蒜瓣剁成细茸，小葱切成长短适宜的段，干辣椒剪成小圈，另外还要准备一小把事先炸好的花生米。这些配料各司其职，黄瓜带来清脆口感，蒜茸赋予香气，花生增添酥脆感，干辣椒则负责提味，彼此之间不分伯仲，仿佛一出配合默契的小品。
调制酱汁是这道菜的点睛之笔。取一个大碗，放入蒜茸和辣椒圈，再烧一小锅热油，"滋啦"一声浇上去立刻散发出浓郁的香气，然后依次加入生抽、香醋、少量白糖和花椒油，搅拌均匀后仔细尝一下味道，只有酸得干净利落、辣得温和适才算是调得恰到好处。把切好的猪耳和黄瓜段一起放入大碗，缓缓淋上酱汁，再撒上葱段和花生米，用筷子从下往上轻轻翻拌，确保每片猪耳都均匀地裹上红亮的汁液。这时候可以听到脆骨与碗壁碰撞发出的清脆声响，也能闻到醋香和油香交织的味道，不知不觉中食欲也跟着被调动起来了。
上菜时只要随意摆成小堆，点缀几片香菜即可。夹起一筷子送入口中，先是酸辣的酱汁唤醒了味蕾，紧接着猪耳的脆、黄瓜的爽、花生的酥在口中依次绽放，用牙齿咀嚼软骨时发出的"咯吱"声，配合杯中冒着泡沫的凉饮，整个夏夜的闷热似乎都在这一刻消散了。吃不完的汤汁也大可不必扔掉，第二顿用来拌面条，同样能成为清淡中的美味。这盘小菜虽然不会抢夺主菜的風头，却总能让人不知不觉多吃几筷，那些平淡日子里的用心，都包含在这抹红亮之中。
