天儿是越来越热，厨房里炒菜那油烟味儿，真是让人犯怵。这个时候，我最乐意给家里人蒸些菜，简单不油腻，又清爽健康。
眼下这长茄子水灵得很，外皮薄，内里嫩，买两根回来，白水一焯再蒸，便成了软乎乎、糯叽叽的美味，怎么吃都香。茄子本身味道不重，不过特别能兜住汁水，配上自制的蒜蓉酱，热气升腾起来不得了，香气扑鼻。这一道蒜蓉蒸茄子，做起来飞快，十分钟就能上桌。滋味足，又开胃，那拌着饭的汤汁，比什么大鱼大肉都叫人惦记。今儿个，就把这手艺传授给大家，保准易学，你们尽管放心试着瞧。
蒜蓉蒸茄子
【主料】
嫩长茄子、大蒜、盐、白糖、味精、香油
【做法步骤】
1，长茄子洗干净头尾去掉，切成条状来。切好后，先在淡盐水里泡片刻，捞出时把水控干。这么做，茄子蒸出来颜色才鲜亮，也不易发暗。
2，大蒜得多剥些，先拍开，再剁成茸。为求味道够冲，大蒜量得慷慨些。
3，锅里放油，不烫手温时，倒入大半的蒜茸，用小火慢慢煸出蒜油香气，见蒜茸微微变黄就成。
4，放进盐、一点点白糖提鲜味儿，再来些许味精，随后倒点清水，搅拌得均匀些。火熄之后，把留得那小半生蒜茸也拌进去。
5，蒸盘里，把茄子条码放整齐，把调好的蒜蓉汤汁细细浇在茄子上面。
6，蒸锅里的水要滚开了，把装好菜的盘子放进去，用大火蒸个五至八分钟。究竟要多久，得看茄条厚薄，用筷子往里扎一扎，感觉软和透亮就熟了。
7，蒸盘取出来，趁它还是热乎的，滴上几滴香油增香。瞧，一道菜就这么成了！
这么蒸出来的茄子，把蒜蓉汤汁吮吸得饱饱的，又软又入味。掐一小块，连肉带汁浇在白米饭上，香气四散开来，好吃得能喝光盘底剩下的汤汁。做法简便，还不兴油烟，夏天里吃正对味儿。
小提醒：
1，挑茄子得盯准颜色鲜亮、手感稍稍软和的嫩长茄子。要是买了老茄子，蒸出来皮硬，口感就差了。
2，做这种清淡口感的蒸菜或是凉拌菜，出锅前淋的那点香油，简直是点睛之笔，不可或缺。
