砧板上土豆片笃笃作响，菜刀来回穿梭，块状渐渐变成薄片，再一斜，细丝便整齐地码放。这活计需耐心，手快了丝易碎，炒时有的软绵有的夹生。丝切下来即刻浸入凉水，水面渐渐泛起乳白，轻轻搅动，浑浊渐显。换水两回，土豆丝在清液中显出本色，根根清晰，白润如新摘的玉簪子。水滤未干，辣椒段、青椒丝、蒜瓣已备齐，各色碟子码放得井井有条，案板因此多了几分烹调前的静气。
铁锅烧得热乎乎的，倒入凉油，见青烟袅袅升腾，便下辣椒和蒜末，"滋啦"一声，热油激发了香料的烈气。土豆丝倒入，大火急促翻炒，铁铲飞舞，碰撞锅沿发出清脆声响。土豆丝在油中迅速透明，边缘微卷，此时沿锅边淋入陈醋，酸味被热浪催化得浓烈，满屋充盈着这股子鲜烈的气息。青椒丝 vốn 在下，盐末糖屑紧随而落，再颠翻炒勺，白胡椒粉最后点缀，少许即可，多了会掩盖酸辣本真。不过两三分钟功夫，关火装盘，锅底清爽见底，滋味悉数渗入每一根土豆丝。
盘中这盘酸辣土豆丝，色彩明快，白丝、绿椒、红段交相辉映，望之即食欲大开。夹一筷送入口中，初感脆爽，咀嚼时能听见细微的声响，随即酸辣交融，酸而不呛，辣而不灼，后蕴微甜和胡椒的辛香，层层递进却不张扬。家人围坐时，桌上的菜虽多，这盘土豆丝却总最先见底。配米饭、卷薄饼或拌白粥皆宜，不挑不抢，自然作餐点的主基调。
剩些在盘，次日拌面亦佳。此菜大概有这般性情，不加矫饰，不论场合，只要锅灶在，随时都能烹出家常的丰盛。时光流转，餐桌上菜肴不断轮替，酸辣土豆丝却时常出现，或当主角，或为配角，缺失了总觉饮食不完整。平常土豆，经油与火洗礼，便有了扎实的滋味。那些繁琐的刀工、火候与调味，终凝成这盘脆爽的酸辣，家常，却总也吃不够。
