热气升腾中飘散着诱人香气。贵州省安顺市西秀区的"屯堡八大碗"便是一席颇具仪式感的当地宴席，其菜式源自明代军屯饮食，经过六百余年不断发展演变。
旧州人詹发智近年来专注屯堡美食的保护与发扬，在西秀区伍家关路建立了特色门店，专心致志保留古法工艺的同时勇于创新。
这种餐饮文化正助力西秀区旅游文化实现新突破。
走进伍家关路上的屯堡八大碗门店，后厨内升腾着烟火气，各司其职忙碌着。厨师严格依照古法制作，上桌菜品油光润泽、荤素得当。当热气腾腾的八大碗端至桌上时，质朴丰盛与浓郁香气彰显出屯堡宴席的风情韵味。
用餐期间，一位屯堡文化学者恰巧在场。趁着游客用餐间隙，他围绕桌上的菜肴，向避暑游客讲述八大碗源起的军屯历史和民俗传承，让游客在用餐时真切领会屯堡文化的深厚底蕴。
贵州黔菜学院客座教授、西秀区屯堡文化研究会副会长王顺祥说："屯堡八大碗形成于明代屯军制度影响下，是屯堡军民饮食习俗演变的特色菜系。整套宴席由八道核心菜品构成，八碗成席、体系完整。"
屯堡八大碗为西秀旅游文化注入新活力。
詹发智作为旧州人，从2015年起就开始致力于传承家乡的老味道，传播屯堡饮食文化。他始终坚守正宗古法、延续民俗脉络，用心守护着这份六百年的屯堡饮食瑰宝。
门店负责人詹发智透露："从2015年至今，我全身心投入八大碗的传承创新。如今我们已建立多处食材基地和源头工厂，产品覆盖整个安顺市，部分产品还销往港澳台及北上广等大城市。"
借助代代相传的古法手艺，屯堡八大碗保留住了原汁原味的屯堡饮食特色。在坚守传统精髓的同时，后厨团队秉持守正创新理念，顺势研发屯堡新派江湖菜，进一步激发饮食文化传承的生命力。
西秀区屯堡八大碗门店主厨杨启光表示："我们严格遵循古法工艺，维持军屯菜系扎实耐存的特质。同时创造出新派屯堡江湖菜，在坚守文化根基基础上丰富菜品花样，满足现代食客的口味需求，使屯堡味道传承更有朝气。"
独特的屯堡风味和深厚的历史积淀，吸引众多外地游客专程前来体验。记者现场了解到，这个夏天大量游客前往西秀避暑，沉浸式品尝屯堡八大碗，感受当地民俗魅力，在宴席中领悟六百年的屯堡历史文脉。
来自江西景德镇的游客詹镇华说："我是江西人，暑假期间带家人来西秀避暑，品尝了屯堡八大碗，感受到了当地文化底蕴，欢迎全国朋友们到西秀体验这个菜系。"
来自江苏的游客恽红评价："这次来安顺避暑，这里的八大碗让我既享用了美食，又领略了当地文化特色，菜品非常丰盛，荤素搭配得当，富有地方风情。"
这席八大碗盛满了六百年的屯堡烟火气与人文记忆。从古法灶台到产业化经营，从乡土宴席到文化旅游名片，这份祖祖辈辈守护的味道不断焕发新生机，既保留了屯堡文化的根脉，也为西秀文旅融合、乡村振兴注入了温柔的烟火力量。
詹发智表示："今后我们将持续优化门店运营，同步提升工厂标准化产品品质，有效带动周边百姓就业增收，推动屯堡饮食文化在西秀代代相传。"
