夏日里，餐桌上要是有一盘酸甜口味的腌黄瓜，食欲似乎都跟着好起来。
我挺偏爱这种温和的酸香，有种回甘的余韵，同时喜欢吃它嚼起来，既有脆感又有韧性。再来点油炸花生米，口感层次立马丰富起来。
大家可以亲手试试看。找个大号的保鲜盒，做一盒腌黄瓜放冰箱，每次吃饭来小碗就好，冷藏一个多星期都不坏，超级省事。
### 腌黄瓜
**食材A：** 黄瓜1500克，盐12克
**食材B：** 陈醋150克，生抽50克，白糖65克，花椒一小把，八角一枚，大蒜4瓣，小米辣4个，香油8克，高度白酒10克
做这腌黄瓜，用超市常见的大个刺黄瓜就行。
顺便分享一下刚从自家园子里摘的菜。用的就是图里这种长条形的黄瓜。
把黄瓜洗净，对半切开，去掉中间的瓜瓤。接着切成8厘米长的小段。
食谱里用的3斤（1500克）新鲜黄瓜，去掉瓤切完，大概还有1250克。
黄瓜条和12克盐混合均匀，静置，腌上3小时左右。期间可以偶尔翻动下。
腌完后黄瓜条会变软，渗出不少水分。
水分倒掉。用手攥住黄瓜条，用力挤一挤，让水分进一步被逼出来（也可以用纱布包着黄瓜条，拧一拧挤干）。
把拧干的黄瓜条装进保鲜盒备用（腌完的黄瓜条别洗）。
这一步腌黄瓜很关键，这样才能有清脆又带韧劲的口感。
腌黄瓜时，可以提前调酱汁。
大蒜4瓣切碎。小米辣4个切碎。小米辣按个人口味放，吃不了辣就少放点。
锅小火烧热。一小把花椒、一个八角下锅，小火炒出香味。
接着倒入150克陈醋、65克糖、50克生抽。大火烧开后，立刻关火。
马上倒入蒜末、小米辣。静置等酱汁凉下来。
推荐用3.5度或4度的普通陈醋，这样酸味柔和些。要是用高年份的老陈醋，味道会太酸太重，反而抢味（纯个人看法，爱吃酸重的可以试试看）。
酱汁凉了，加入8克香油、10克高度白酒，拌匀。
把酱汁倒在准备好的黄瓜条里。建议用密封盒装，盖好盖子，放冰箱冷藏过夜，黄瓜就腌好了。期间可以翻动两回。
**特别注意：**
★ 酱汁一定要完全凉透才能跟黄瓜混在一起。
★ 别用铁制容器腌黄瓜。
★ 腌制过夜再吃，别着急。腌得时间越长越好吃。放冰箱冷藏能保存1-2个星期。
准备点油炸花生米。
吃的时候把黄瓜和花生米混着，腌黄瓜的味道会更丰富。
★ 我一般自己炸花生米，锅里放点油，一把花生米，小火慢慢炸熟捞出来放凉就行，很方便。
★ 花生米别和黄瓜一起腌，吃之前再拌匀，这样才能保持花生米酥脆。
