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吃掉西瓜皮
谢基立
西瓜汁多味甜，清凉解渴，是人们夏日最爱吃的一种瓜果。吃完了甜美的西瓜瓤，人们通常把西瓜皮当作生活垃圾扔掉，这样做实在太可惜了，何不把它变成菜肴来品尝呢！
西瓜皮的功效
其实，西瓜皮和瓜瓤一样，含有丰富的维生素和矿物质，它的药理作用甚至比西瓜瓤还要好，具有清热解毒、泻火除烦、生津解渴、降血压、利尿等作用。对于口干舌燥、咽喉不适、尿急、尿频和尿痛（医学上叫做膀胱刺激症状）、肾炎、肝硬化腹水患者来说，可以起到很好的食疗效果。
更难得的是，西瓜皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，让肠道中的有害物质及时排出体外，以免危害健康。对于有习惯性便秘的人来说，不妨把西瓜皮当作菜吃，用来替代可能产生副作用的润肠通便药，从而达到排毒养颜的效果。
由此可见，西瓜皮既是药物也是食物，药食同源，无疑是一种优质的绿色食品，把它扔掉实在可惜，何不试着用它来做菜呢！
从不丢弃西瓜皮
不怕您笑话，我们家夏天吃西瓜，从来不会扔掉西瓜皮。经过一番加工和巧妙的制作，它就变成了餐桌上的美味佳肴，全家人都十分喜欢吃。
为了方便做菜，吃西瓜的时候，最好不要整个切成条块来吃。可以把它切成两半，因为用半块西瓜皮来加工更方便。先把西瓜瓤全部挖出来，装在几个小碗里面，家里的每个人分别吃掉，这样就可以不用再啃西瓜条块了。
制作加工全过程
先用刨子把西瓜表层那层硬而脆的青皮刨掉，然后把半个瓜皮，从中心向四周切成若干等边三角形。把这些瓜皮条块放在桌面上，拿一把狭长的利刀，与桌面平行，削掉它们里面的瓜肉，只留下那翠绿如玉的中间层，然后装在盆子或者大碗里。撒上适量的食盐，反复拌和，让条块状的瓜皮均匀地沾上盐。
腌制上几个小时之后，把西瓜皮捞出来，摊在平底盆子或者竹篮里，放在阳光下晒1～2个小时，去掉一些水分，让瓜皮变得更加爽脆。这样就可以根据做菜的需要，把它切成小块或者瓜皮丝，用来炒肉丝、豆腐干，或者炒毛豆、榨菜等，还可以做成凉拌菜或者酱菜。那瓜皮就像绿色翡翠一样，吃起来清香脆嫩，真是色香味俱全，百吃不厌。
每年西瓜大量上市的季节，如果每家每户都能把西瓜皮巧妙地利用起来，做成菜肴吃，那么不仅能够丰富餐桌上的菜肴品种，还对健康有益，还可以大大减少生活垃圾，减轻环卫工人的工作量，这真是一举多得，何乐而不为呢！
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
