一到夏天，总感觉看到大鱼大肉反而提不起胃口，倒是清淡的蔬菜，更能勾起食欲。
俗话说得好：“无豆不夏天”。酷暑难耐的时节，豆类蔬菜确实是夏日里最受欢迎的食物！要说当下特别火的，还得是那“下饭神器”豇豆。
豇豆好处多多，错过就要再等一年
对于血糖控制有帮助
豇豆里头的营养很丰富，有磷脂、烟酸（维生素B3）和不少膳食纤维。
*磷脂有助于刺激胰岛素分泌，让糖分代谢更顺畅；
*烟酸是调节血糖的天然帮手；
*膳食纤维能放慢胃的排空速度，缩短食物在肠里的停留时间，这样就能限制营养素直接扩散到肠道黏膜，减慢或阻止葡萄糖被吸收。它还利于改善神经组织对胰岛素的敏感度。
这么几种营养素搭配在一起，使得豇豆成了糖尿病患者吃得不错的选择。
帮助顺畅排便
豇豆的膳食纤维含量比香蕉高两倍，能维持正常的消化腺分泌和肠道蠕动，调整消化系统，缓解便秘，从而促进人体消化吸收。
增强抗病毒能力
常吃豇豆对提高身体抗病毒能力也有好处。每100克豇豆就含有18毫克维生素C、1毫克铁、0.94毫克锌、1.4微克硒、0.39毫克锰。这些营养素不仅具有抗氧化效果，还能促进抗体合成，在对抗病毒时作用明显。
吃豇豆有个小讲究
吃豇豆前一定要记得焯水。
①每100克豇豆里含有84毫克草酸，会影响到肠道里钙、锌等营养素的吸收。焯水可以将大部分草酸去掉。
②没煮熟的豇豆中有皂角和植物凝集素，会对肠胃造成比较强的刺激。这两种物质吃下去后，可能破坏体内细胞液作用，让人出现腹痛、呕吐甚至中毒情况。而焯水之后，豇豆会更彻底地煮熟。
制作方法：
*先摘掉豇豆的头和尾，然后斜切成小段放碗里。
*炒锅里倒进适量水大火烧开，水开之后加入半勺食用油，这样能让豇豆颜色保持鲜亮，不氧化发黄。
*把切好的豇豆扔进去，大火煮20秒后马上捞出来就行。
推荐两种健康吃法
夏天吃起来香又滋补
这里给大家分享两种豇豆的吃法，学起来快又简单，学会马上就可以上桌，夏天吃既开胃又营养~
凉拌豇豆
用料：
豇豆300克、小苏打1克、盐2克、辣鲜露2克、泰椒、蒜末、葱花、葱油、味精、蚝油、糖、海鲜酱油适量。
步骤：
1. 把豇豆切段，锅中加水烧开，水里放2克盐、1克小苏打，把豇豆放进锅里中火焯四分钟；
2.捞出来泡在凉水里直到凉透，然后把水分控干；
3. 泰椒切末，蒜末切末，葱花切片，混合适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油来调味。
注意：豇豆焯水时间至少要四分钟！一定要焯熟了才行，不然会有害处！
豇豆炒牛肉
材料：
牛肉200克、豇豆一把、油20克、淀粉10克、盐2克、料酒20克、酱油20克。
制作方法：
1. 牛肉切细条，拌上少许淀粉和料酒抓匀腌制，豇豆切成段；
2. 炒锅里放油，等油温热到八九成时，把牛肉放进锅里，快速翻炒到变色，加少许酱油调色调味，然后盛出；
3. 锅里再加油，爆香葱花，豇豆下锅翻炒到颜色变深；倒入半碗热水，中火焖三分钟；最后撒点盐，收干汤汁；
4. 牛肉倒回锅里，拌匀之后出锅即可。
