在江西赣州和瑞金周边，芋饺是当地人每逢年节不可或缺的传统点心，蕴含着客家人对团聚的深切向往。将蒸熟的芋头揉成泥，混合薯粉制成面团，包进由肉末、香菇等调制而成的馅料，再捏成半月状，通过蒸或煮的方式使芋饺定型。芋饺外皮呈现软糯弹韧且半透明的特点，里面馅料的轮廓隐约可见。一口咬下，肉香与芋香交织融合，外皮顺滑而不粘口，内馅咸鲜且汁水丰盈，这是赣南客家人节日里最令人怀念的手工风味。
制作芋饺时，芋泥和薯粉的比例直接影响到外皮的品质。选用红芽芋，趁热去皮压成细腻绵密的芋泥，分阶段加入红薯淀粉，直至揉出一个表面光滑、触感柔软的紫色面团，这样的面团才算合格。馅料的调制则将猪肉末与泡发并切碎的香菇丁、葱花、盐、生抽混合，朝着一个方向搅拌，直至食材紧实。取一小块面团搓成圆饼状再按扁，放入适量馅料后对折，捏紧边缘并塑出装饰性的褶皱，如此一来不仅美观，还能在煮制过程中有效避免开裂。
芋饺可以采用蒸或煮的方法制作完成。如果是煮，要在水沸腾后下入芋饺，等它们全部冒出水面后，再继续加热两分钟然后捞出。随着煮制时间的增长，外皮会变得更加晶莹剔透且顺滑。若是蒸，则将芋饺整齐地摆放进蒸笼，以大火蒸制十分钟，外皮会转变成半透明的紫灰色，质地也会更添紧实弹韧。两种烹饪手法各具特色，煮出来的芋饺口感更为顺滑，蒸出来的则更显香糯，可以根据个人口味做出选择。
取一个芋饺送入口中，外皮的软糯弹韧带着芋头天然的清甜，轻轻咬开，内馅的咸鲜肉汁便立刻溢出。香菇的味道浓郁，葱花的香气四散开来。芋泥和薯粉结合的外皮不仅不粘牙，咀嚼时还能体会到芋头细小的颗粒感，与肉馅的紧实度形成鲜明对比。在瑞金客家人的节日庆典上，当一盘冒着热气的芋饺被端上桌，全家人围坐在一起共享时，那份软糯咸香的滋味，无疑是团圆最美好的诠释。
