安徽人家中，豆干是常备的食材。切成条，与青椒爆炒，便能成就一道色香味俱全的家常菜。豆干经过煸炒，软韧而富有嚼劲，青椒则带着清新的微辣，这道菜不仅制作快，而且非常下饭。安徽菜市场里，这两样材料随处可见，做法简单，因此成为家宴上常见的一道。家常版的青椒炒香干，将五香豆干切成细条，薄皮青椒洗净后，去蒂去籽，切成同样细的丝，再准备两瓣蒜。锅中油热后，下入蒜末爆香，随后投入豆干条，慢慢煸炒，豆干在热油的作用下微微收缩，油光焕发，豆香味也愈发浓郁。接着加入青椒丝，大火快速翻炒，青椒迅速变软，色泽更加翠绿光亮。
调入适量生抽和少许盐后，继续翻炒，确保每一条豆干丝和每一根青椒丝都均匀地裹上调味汁。出锅前，豆干的软韧、五香味，与青椒的清脆、微辣相得益彰。这道菜与白米饭格外搭配，先咬到青椒的爽脆，再嚼到豆干的劲道，两种口感在口中交替，咸鲜中不失清香。若与白粥相伴，清淡的粥与咸香的菜形成了完美的搭配，一碗粥、一盘菜，不知不觉就吃完。夏日里，若午餐有此一道菜相伴，整个餐点都显得格外清爽。
安徽的菜市场里，豆干摊前总是顾客盈门。无论是白豆干、五香干、熏干还是茶干，种类齐全，但制作青椒炒香干时，最常用的还是五香干。这种豆干自带咸味和五香，炒制时无需过多调料便能呈现出鲜美的底味。安徽人制作这道菜，各有各的喜好。有人喜欢加几粒豆豉以增添风味，有人则放入一勺剁椒以增加辣度，也有人喜欢出锅前淋点香醋提鲜，无论怎样炒，最终成就的都是自家独特的风味。青椒炒香干是道非常包容的菜，不吃辣的人可以用不辣的柿子椒来代替，同样能做出一道清雅可口的家常小炒，适合所有年龄层的人品尝。
在安徽人眼中，青椒炒香干太普通了，普通到甚至没有人会专门去记它，可是每次出现在餐桌上，它却总是最先被吃光的那一道。外面的餐馆虽菜品琳琅满目，但回到家中，最怀念的还是母亲随手炒制的青椒炒香干。豆干切得粗细不一，却蕴含着家的温度；青椒微微焦黄，透着炒制的锅气香。在外漂泊的安徽人，每尝到这道菜时，总会想起家中那口用了多年的铁锅，以及母亲翻炒时锅铲与锅底碰撞的声音。一盘青椒炒香干，就是安徽人心中最朴实的家常记忆，虽不常提及，却时常萦绕心头。
