总第 4679 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
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上午十点左右，深圳罗湖益田假日的新店刚刚开业，已经看到不少年轻人排队等候。高峰时段，店里60个座位全坐满，顾客甚至排到隔壁店的座位。七欣天这家海鲜火锅店的开张景象就是如此。
◎图注：七欣天深圳门店排队盛况
童二闯提到，深圳这个新店堂食日均能接待100桌以上，外送业务稳定在每天50到80单之间。因为店址紧邻罗湖口岸，周末时常常挤满了从香港过来的顾客，有人吃一份蟹之后还要打包一份带回香港给朋友，甚至有人会问店员，“啥时候在香港开分店”。
过去一年左右的时间里，七欣天在深圳增设了8家分店。但这家企业其实已经在海鲜和火锅领域积累经验二十余年。
回溯到二十年前，七欣天选择了一个当时较少企业涉足的品类——螃蟹搭配火锅。彼时餐饮市场主要分为纯干锅和纯火锅两种形式，有关螃蟹的复合型产品几乎空白。选择这一条小众道路意味着避开了激烈竞争，但也意味着所有难题都要从零开始攻克。
◎图注：干锅香辣蟹的诱人外观
品牌为了吸引更多顾客，开发出“一锅两吃”的用餐模式：先享用一锅干锅海鲜，吃完后在锅中加入高汤，转变成火锅。
实现“两种吃法”并非易事。
首先得保证味道足够浓郁。海鲜在加汤之后，风味不能散开，同时还得适合涮烫食材。为此团队在调料研发上下了不少功夫，对每一个环节都精心设计，最终研制的烹饪方案还获得了中国发明专利授权，编号为ZL2010 10166942.9（风味水产品的加工方法及香料组合物）。
产品研发做到了“每一锅都美味”；而“每家店都一样美味”，则是依靠品牌坚持的直营模式。
童二闯解释：“我们专注于活蟹海鲜供应，对食材品质要求极高，若采用加盟模式较难统一把控蟹的鲜活程度和出品标准。同时作为海鲜火锅的复合业态，整套运营和供应链体系较为复杂，加盟方式难以完全复制。”
换句话说，对于这个生意来说，直营不是选择，而是必需品。产品的稳定性，决定着品牌的生命力。
经过二十年的坚持，七欣天将一个小众品类逐渐发展成难以复制的竞争壁垒。如今，品牌已开设338家门店，覆盖江苏、上海、浙江、福建、广东、海南、湖北、安徽等多个省份。
让线上用户走进门店
产品创新只是起点，七欣天逆势增长的根本在于经营体系的持续优化，其中线上运营举足轻重。
2022年起，七欣天与抖音生活服务展开深度合作，围绕直播、短视频、团购等核心业务构建了线上运营策略，为门店带来了持续客流。到2026年7月，七欣天的抖音账号已有74.9万粉丝，既形成了品牌的忠实用户群，也为新店拓展市场、跨区域扩张提供了稳定的“流量基础”。
具体而言，七欣天在抖音采取了四项关键措施，分别聚焦于获客、促回访以及塑造品牌认知。
首先是持续通过短视频介绍活蟹烹制、一锅两吃的特色。消费者如今习惯先在线“种草”，在直播间领取优惠券对比价格，研究用户评论的真实反馈，再决定线下是否到店。众多首次到店的年轻白领和家庭客户，许多原本不熟悉香辣蟹品类的消费者，都是通过短视频认识七欣天。
其次以分层套餐满足不同群体的需求。火锅消费者呈现多元化，单一套餐难以满足所有人。七欣天在抖音推出了多人套餐、次卡、季节限定券等多样化产品，既吸引了新客群，又提升了老顾客的复购率。
例如香辣蟹超值99套餐（包含六月黄大闸蟹、南美白对虾、巴沙鱼及蔬菜，）就是主打普惠市场。这个套餐基本囊括了门店的特色食材，搭配一锅两吃的体验，再加上99元的亲民价格，十分适合初次尝试的消费者。
再比如，“六月黄买1斤赠半斤”这个优惠，重点在于单品推广。六月黄作为季节性产品具有一定的话题性。这种高性价比的单品套餐能够有效吸引新顾客关注，
