又到了云南野生菌飘香的季节。位于昆明市胜利堂附近的福照楼西南联大主题餐厅，凭借正宗的滇味烹饪手艺和深厚的人文积淀，适时推出了应季的野生菌主题宴席。这里选用本土食材、采用本土做法、体现本土匠心，将山野本真滋味与春城的夏令风雅融为一体，让食客在品尝中感受云南盛夏的山野清气与人间烟火。
（招牌荷叶谷熟菌）
本季推出的野生菌宴，不搞那些花哨混搭的烹饪技巧，而是坚守“云南食材、云南味道”的核心准则。极简的烹饪理念、精准的火候掌控，就是为了充分展现各类野生菌独有的鲜甜质感，还原老滇菜最动人的“家”的味道。
（青椒炒干巴菌特别香）
每一道菜都饱含巧思。招牌荷叶谷熟菌极具夏日韵味，选用硕大翠绿的新鲜荷叶作为器皿，清雅荷香缓缓飘散，将谷熟菌的鲜香牢牢锁住。菌肉浸透了浓郁的酱汁，鲜香醇厚、回味悠长，把荷塘的清雅与山野的鲜爽完美融合。特色瓦罐盐焗牛肝菌尽显滇式煨煮的精髓，精选优质牛肝菌搭配本土火腿提鲜，佐以细青椒、小葱头、黄酒增香去腥。高温快炒后倒入瓦罐，慢火慢煨，待罐子开启时香气四溢，咸香内敛、菌香纯粹，层次丰富又朴实自然。
再来看看其他精心搭配的时令菌品：羊肚菌包裹苦菊花，清鲜和缓、甘润适口；奶浆菌采用经典的油呛做法，裹挟细韭菜的辛香，烟火气十足；香格里拉松茸刺身搭配建水草芽更是点睛之笔，高端山野松茸脆嫩清甜，搭配清甜爽口的建水草芽，一浓一淡、一山一水，展露出极具云南地域特色的清爽口感。厨师在单一食材上深耕细作，不刻意追求花哨创新，就是要最大限度保留野生菌的天然本味。
除了山野菌品，餐厅还善用云南时令特产、特色物产，把自然的新意和本土的匠心融入餐桌的每个细节，让每道菜既有风味又具美感。粉润剔透的本地芭乐精致地摆盘，轻盈地托着细腻的血燕，清甜回甘交织温润滋养；鲜嫩细碎的香椿芽入馔，饱含四季滇南风物的绵长情意。贴合地域文脉的玫红定胜糕，以遮放贡米精细磨粉、手工揉制，软糯香甜、寓意美好，延续着春城的特色食俗与文化心意。
清淡的本味最能体现食材的本来面貌。店内招牌轿子山泉水鸡枞甜菜汤堪称一绝，烹饪全程不加油、不加盐，只以高山清冽的泉水慢煮，完全依靠鸡枞菌的天然鲜甜和野菜的清爽本味，汤色清亮、入口甘醇，清而不寡、鲜而不腻，是盛夏解腻润燥的绝佳选择。
一道菜一个意境，一味菜一种匠心。餐厅主理人陆瑜把独特的文艺气质与滇菜美学完全融入菜品研发和宴席呈现中，深入挖掘云南特色物产、时令食材和本土烹饪技法，在坚守传统中细磨品质，在时令更迭中创新表达。
盛夏已至，菌正鲜。全新上线的野生菌宴，既是对云南山野风物的致敬，也是对地道滇味、家常本味的坚守。食客在品尝珍馐时，既能感受山林盛夏的鲜甜馈赠，也能体会扎根云南、薪火相传的滇菜匠心，在品味中读懂“有一种叫云南的生活”的烟火诗意与舌尖情致。
