寻味临夏的文章配图-1
临夏的街头巷尾，藏着不少名气不小的美味。它们都已被列入非遗名录，既是味觉记忆的载体，也凝聚着烹饪的匠心，更是河州地区最亮眼的文化符号。从凌晨作坊升腾的雾气，到宴席上的珍馐佳肴，每一口都饱含着岁月沉淀的鲜香。下面就为你揭秘临夏那些非遗美食的独特韵味。
河州老炒
作为2023年入选州级非遗的河州老炒，是临夏人早晨餐桌上的常客。高筋面粉要加盐水反复揉捏，面团静置90分钟形成筋道基础。炮仗面讲究弹韧，揪面片追求爽滑，全靠师傅手工控制。牛后腿肉切丁后猛火快炒，搭配河州水粉和青红椒，在颠勺飞溅间锁住肉香和锅气，再淋上蒜苗香菜，金黄与红亮交织的色泽里，藏着老临夏人最地道的早晨味道。
临夏水粉
2024年新晋州级非遗的临夏水粉，是河州老炒和烩菜的绝配。本地黄豆磨成粉，经过沉淀、揉搓，在凌晨三点的晨光中精心制作，漏勺捶打时落下的银丝，沸水焯煮后过凉，成就了"入水即软、久煮不烂"的特质。无论炒着吃还是泡在肉汤里，都能品尝出温润爽滑的口感，体现着市井生活的质朴匠心。
爆炒草鸡
属于州级非遗的爆炒草鸡，是临夏宴席上的招牌菜。折桥湾本地的散养鸡，吃杂粮长大，10月龄时宰杀切块，经过大火快炒使表皮微微焦脆。加入花椒、草果粉等十多种香料提味，线椒炒出红油，洋葱和蒜苗点缀其间，端上桌时油亮诱人，肉质紧实多汁，麻辣鲜香层层渗透，尽显江湖气派。
发子面肠
这藏在市井中的省级非遗美食，是临夏人珍爱的味觉宝藏。羊肠作为外衣，内馅是鲜肉和内脏混合的"发子"，颗粒饱满且柔韧油润；面肠皮脆里嫩，两种口感相互映衬。淋上油泼辣子加蒜水，吃上一口，肉香、肠香与香料香交融，正是河州特有的烟火气息。
河州黄酒
有着千年酿造历史的河州黄酒，是省级非遗中的甜香代表。沿用古法发酵，以粮食为主要原料，经过多道工序酿造而成，呈现金黄色泽，香气纯净浓郁。入口甜中带酸，回味悠长，既可以直接饮用，也能搭配菜肴解腻，是临夏人宴请时的重要饮品。
八宝醪糟
属于州级非遗的八宝醪糟，是临夏人餐后的甜点。醪糟作为基底，搭配绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材烹煮，质地软糯香甜。舀一勺送入口中，醪糟醇香与干果甘香结合，甜而不腻、口感顺滑，是餐后解腻、招待客人的理想选择。
河州老糖瓜
这是一道制作工艺复杂的州级非遗甜点，需要经过发酵、熬糖、拉糖等多道工序。可以制成板糖、枣仁糖等多种形态，不仅作为临夏人冬日的特色甜品流行，也承载着当地的风俗和手艺。
临夏的非遗美食，远不止充饥的作用。它们是清晨作坊里的执着坚守，是灶台前代代相传的技艺，是人间烟火中最温暖的记忆。每一道美食背后，都凝聚着临夏人的匠心与智慧，也蕴藏着千年河州的文化传承。【完】
图文、 编辑：何倩
