湘赣边界的山野情调中，爆炒血鸭堪称湖南人味蕾记忆里的一道硬菜。鲜辣焦香的滋味沉淀着无数湘地人的乡情，只是常常因火候失当、鸭血挂汁问题，难以烹制出那地道的锅气韵味。多年潜心钻研传统湘菜的吕文扬，便一头心思投入在这道烟火缭绕的名菜上，决心将这份铁锅热油中诞生的地道湘味，送到更多食客面前。
为复刻最纯正的血鸭风味，吕文扬自源头就确立了高要求标准，只选用本地散养百余日的麻鸭，现杀时精准接住温热的鸭血，并提前依比例兑入米酒来防止其凝固，此举是确保鸭肉能裹满红亮鲜汁的关键。鸭肉剁成指甲盖大小的均匀碎片，既能保证每一块均匀入味，又不会因块头过大而难以咀嚼，连同用于提香的子姜、小米辣、本地青蒜，全都要选当日现采的新鲜食材。
最能体现厨艺水准的爆炒步骤，吕文扬坚持使用铁锅猛火快炒。先将鸭肉投入高温油锅不停翻动，逼出多余鸭油至表皮微焦，随后依次加入香料来提香，过程中始终不盖锅盖，保持猛火以彻底驱散鸭肉的腥气。临近出锅时，沿着锅边快速淋入预先备好的鸭血，颠翻炒至每一块鸭肉都均匀裹上那抹红亮血汁，稍纵即逝，多一秒容易老，少一秒又会挂汁不均，这个火候他曾反复练习上百次，才算精准掌握。
出锅的爆炒血鸭色泽红亮油润，入口焦香十足，鲜辣滋味直透味蕾，连骨头都饱含鲜香。吕文扬还在传统技法的基础上略作调整，适当降低重油的分量，令鸭肉吃起来香而不腻。不少远在异乡的湖南人尝过他做的血鸭后，都说瞬间吃出了家乡的味道，吕文扬表示，这道充满烟火气老菜里，正蕴藏着湘菜最质朴的热辣精髓。
