鲁菜是发源于山东的齐鲁风味，位列中国传统四大菜系（亦在八大菜系之列），为唯一自发型菜系。该菜系历史最为久远，技法相当丰富，难度极高，最能体现厨师的功力。自清代起，鲁菜普遍分为“胶东菜”“济南菜”“运河菜”三大支脉，外加独树一帜的“孔府菜”。相应地，山东省内有五大美食中心。
济南
九转大肠
济南风味构成了鲁菜的主体，以汤菜最为出名，注重实惠，风味浓重、醇厚，兼有清香、鲜嫩。济南本地汤菜尤重清鲜爽口，当地鸡鸭菜品多使用甜面酱调味，以甜、咸、酱香浓郁为特色，衍生出酱香、酱汁、葱酱、糖酱等变化型。
博山（淄博）
博山豆腐箱
博山菜属于济南菜的分支，擅长烧、炸、拔丝等技法，原料多选用肉、禽、蛋，口味侧重鲜咸，略带甜意，常使用酱油、豆豉调味。
福山（烟台）
红烧大虾
福山是胶东菜的发源地。胶东菜以海产为主要原料，追求清鲜、脆嫩、原汤原味，烹调手法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。清朝以来，胶东菜演变出以京、津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为典型的“本帮胶东菜”，以及以青岛为标志的“改良胶东菜”。
曲阜（济宁）
带子上朝
曲阜孔府菜制作要求精美，注重调味，精于控制火候；口味以鲜咸为主，火候偏重软烂柔滑；烹调技巧以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。
临清（聊城）
布袋鸡
临清菜归属于运河菜一脉。临清位于运河之滨，明清时期，是山东省内极具影响力的运河商埠。得天独厚的地理位置，使得南甜北咸、东辣西酸，各地美食在此交汇融合，相互影响，共同塑造出以鲁菜为基础，融汇南北东西的特色。
济宁和枣庄在明清时代，与临清相似，同为运河商埠，同样拥有多种多样的特色美食。
泰安的泰素菜也属于济南菜的分支之一，是以泰安为典型代表的素菜及寺庙菜肴流派。泰山遍布众多寺庙，僧道往来不绝；再加上泰山盛产各类菌类、蔬菜，使得泰安地区的素菜制作尤为精巧。
再说，山东的潍坊、临沂、菏泽等城市，也均在饮食膳食方面颇有建树，拥有众多风味名吃。
