天天琢磨吃啥，是不是觉得脑细胞快烧光了？不是总盯着炒青菜、炖猪肉、煎鲈鱼转悠吗？吃来吃去，真的能吃腻。
今天要安利一个最近让我迷得不行的新组合：口蘑配鸡腿肉。这一对放一起，简直是完美搭档。口蘑吸满了鸡肉的汤汁，滑溜溜又鲜美；鸡腿肉带着蘑菇的香味，一口咬下去汁水四散。关键是做法不复杂、热量也低，减肥期间想填饱肚子也能安然享用。
为啥选口蘑和鸡腿肉呢？
先说说口蘑。这白白胖胖的小蘑菇，学名是双孢蘑菇，市场上最常见的种类。它最大的本事就是“吸味”——本身没什么味道，但特别善于吸附其他食材的鲜香。无论是用来做汤、炒菜还是烧烤，只要搭配上它，口感立刻能上个台阶。而且口蘑里富含膳食纤维和多种人体必需的氨基酸，低热量还够营养。
再说说鸡腿肉。有些人做鸡胸肉，嫌太干柴；有些人做鸡翅，又嫌骨头多肉少。鸡腿肉就处在中间地带——肉质比鸡胸肉要软好多，脂肪含量又比鸡翅少。去骨之后全是实打实的肉，怎么烹饪都好吃。价格也比鸡翅便宜不少，性价比真的很高。
这两样组合在一起，口蘑负责提供有弹性的口感和吸收汤汁，鸡腿肉负责贡献肉香和肉汁，彼此成就，谁也离不了谁。
我的家常做法，保证不踩坑
这道菜的做法版本多得数不过来，今天分享一个我最常做的，简单又快手，厨房新手也能直接上手。
需要准备的食材：
- 鸡腿3个（去骨）
- 口蘑200克
- 大蒜3个
- 姜几片
- 生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉
具体步骤：
第一步：处理鸡腿肉
鸡腿去骨，第一次做可能有点笨手笨脚，多做几次就熟练了。用剪刀紧贴着骨头剪一圈，然后把肉整块剥下来。切成大小适中的块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓均匀以后腌15分钟。
第二步：处理口蘑
口蘑用小刷子轻轻地刷掉表面的灰尘，千万别泡水，一泡就容易变色、口感也差。洗净后切厚片，不要太薄，不然炒的时候容易缩水。
第三步：开始烹饪
锅里放少量油，先把腌好的鸡腿肉下锅，中火煎到两面金黄。这时候能闻到浓浓的肉香味，鸡皮里的油脂也逼了出来。把鸡肉盛出来放一边。
不用把锅洗了，直接用剩的油爆香蒜末和姜片。接着倒入口蘑片，大火翻炒。你会发现口蘑开始时很干，炒着炒着就开始出水，这是正常现象。继续炒到口蘑变软、边缘有点焦黄的程度。
最后把煎好的鸡肉倒回锅里，和口蘑一起翻炒均匀。尝尝咸淡，不够再加点盐或者生抽。撒上葱花，关火就可以出锅了。
提升菜品口感的小心机
第一，鸡腿肉一定要先煎再炒。直接炒的话，肉里的水分容易流失太多，口感会变干。先煎到表面金黄，锁住肉汁，后面再和口蘑一起炒，才能保持鲜嫩多汁。
第二，口蘑不要切太薄。太薄了下锅一炒就容易糊掉，口感也不够有嚼劲。厚一点，吃起来才会那种弹牙的感觉。
第三，整个烹饪过程要大火快炒。这道菜追求的就是“锅气”，火小了容易变成煮菜，味道就差很多。
这道菜适合什么时候吃呢？
平时工作日晚上没时间做饭，从备料到出锅，二十分钟就能搞定。周末想犒劳一下自己，配上一碗白米饭，再来个简单的蔬菜汤，就是一顿无可挑剔的晚餐。减肥期间想吃肉又怕胖，这道菜热量不高，蛋白质却很丰富，吃它完全没顾虑。
说实话，自从掌握了这个搭配，我家冰箱里口蘑和鸡腿肉就没断过。换着花样做——有时候加点青红椒增加色彩，有时候淋点照烧汁变换口味，总是吃不腻。
