“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。”眼下正值杏子挂满枝头的时节。杏子这种听起来普普通通的水果，对许多人而言，是难以忘怀的童年滋味。
说及杏子的好处，除了美味，它又有哪些让人惊喜的营养价值呢？又该如何挑选到汁水丰盈且口感软绵的杏子呢？
杏子的营养优势不容小觑
让人食髓知味的杏子，绝非徒有其表，它的营养丰富颇为可观。比如广受欢迎的黄杏，其最突出的营养亮点在于胡萝卜素含量非常可观。
01
胡萝卜素
众所周知，橙黄色蔬果富含胡萝卜素。这种物质在体内代谢后能转化为维生素A，有助于维护视力，缓解眼部疲劳。如果维生素A不足，眼角膜因缺乏滋养而变得干燥，很容易诱发干眼症；维生素A严重匮乏时，视网膜上维持正常视力的色素无法合成，就会导致夜盲症的发生。
黄杏的胡萝卜素含量为 450 微克/100 克，这个数值在水果种类里算是相当突出，是黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
02
叶黄素与玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于保持视网膜黄斑区健康十分重要，黄杏中这两种营养素能达到 89 微克/100 克左右。这样的含量在水果中算是比较高的，例如与哈密瓜（27 微克/100 克）相较，要高出它近 3 倍。
值得留意的是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部分，果肉中的含量相对较低，吃杏子时，如果能连带着果皮一起食用，就能摄取到更多的营养素。
03
钾
杏子中的钾含量也很可观，达到 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100 克）要多将近一倍，与常被推荐用于补钾的香蕉（256 毫克/100 克）的钾含量相当。
杏子与桃子谁更出色？
我国传统说法里有“桃养人杏伤人”。不少老人及长辈至今仍持有这样的看法。但实际上，杏子和桃子无论在哪个方面比较，杏子都不比桃子差。
首先，口感上，两者各具特色
成熟的桃子虽然分软桃和脆桃，但多数味道甘甜，水分充足。杏子在这方面也不甘示弱，现在市面上有许多品种的杏子甜得像蜜糖，汁水饱满，风味迷人。究竟哪个更占优势，只能说是各有千秋。
其次，营养价值上，杏子更胜一筹
对比来看，桃子和杏子的热量相差不大，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。
二者含糖量也相差无几。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略不计）。因此，可以说杏子的营养价值要略高于桃子。
那么为何会有“桃养人杏伤人”的说法呢？这主要源于苦杏仁里含有的可能引发中毒的苦杏仁苷。
苦杏仁苷进入身体后会分解出有毒的氢氰酸，这种物质毒性很强，摄入过量可能导致窒息死亡。不过适量吃新鲜杏子是完全没有问题的。如果想享用杏仁，去正规超市购买加工好的杏仁制品也是安全的。
怎样挑选杏子？
最后，给大家分享一些挑选杏子的实用小提示。
01
看产地
前文提到的像新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是享有盛誉的优质杏子。
02
辨新鲜度
老话说得好，宁吃鲜桃一个，不食烂杏一筐。水果的新鲜程度直接影响口感。挑选时，表皮细腻光滑、杏毛均匀覆盖、果体饱满圆润、果柄呈现绿色的杏子更为新鲜。
03
闻香识味
如果杏子散发出浓郁的杏香，还带着若有若无的甜味，这通常意味着成熟度高、甜度好，可以作为挑选时的一个重要参考。
如今，我们不再需要为“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”这样的事情担忧，只要掌握挑选技巧，美味的杏子便会唾手可得。这个夏天，让我们尽情享用这份属于夏日的甜蜜馈赠吧。
