入伏以来，暑气渐浓，湿气也愈发明显，人容易感到闷热乏力。厚重油腻的食物，再也引不起食欲，脾胃也倾向于清淡的口味。三伏天养生的关键，在于选择清润爽口、易于消化吸收的食物。比起重油重盐的菜肴，鲜嫩甘甜的蔬菜，更像是为三伏天量身定制的解暑良品。去芜存菁，突出食材本身的清香，既可清爽解腻，又能健脾祛湿，正适合此刻身体的需要。
这里有六道适合在三伏天享用的清爽素菜，做法不复杂，味道却清淡而不寡淡，既是开胃小菜，也能缓解暑热带来的烦躁，帮助大家告别三伏天的食欲低迷，在炎炎夏日里吃得舒心爽口，顺利度过漫长夏日。
首道推举白灼生菜。这道菜将蔬菜清翠的本色展现无遗，口感鲜嫩爽口，格外适合夏季食用。从营养角度来说，它最大限度地保留了食材的天然营养，让人由衷赞叹。
具体做法如下：
第一步：备齐主料。需要圆形生菜1个。
第二步：用一个干净碗，依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，搅拌均匀备用。（这里用的是家里常见的小号汤勺。生抽和老抽都有咸味，所以不用额外加盐了。）
第三步：将生菜撕成适口大小，清洗干净。
第四步：锅中烧水至沸腾，滴入几滴食用油，随即放入生菜快速焯一下，十几秒即可。焯好后沥干水分，放入事先准备好的碗内。
第五步：浇上调好的碗汁，即可上桌享用。
小贴士：
焯生菜时加几滴油，能让生菜颜色更加鲜亮。注意焯的时间不宜过长，十几秒是最佳时间。
第二道是辣拌宽粉。宽粉煮好之后，拌上调制好的料汁，简单快捷，却是一道让人满足的下饭菜。
具体步骤是：
第一步：准备食材。需要宽粉适量、红辣椒适量、熟白芝麻少许。
第二步：将宽粉用温水泡软。
第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许姜末、少许红辣椒段。
第四步：锅中倒油烧热，将热油倒入碗中，辣椒油的香味立刻散发出来。
第五步：在碗中加入1勺生抽、1勺素蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许味精、1勺芝麻酱，1勺老干妈，搅拌均匀。
第六步：锅中烧开水，放入宽粉煮至软烂。捞出后用凉水冲凉。
第七步：将煮好的宽粉和料汁混合均匀，装盘即可。
小贴士：
宽粉比较耐煮，所以煮之前一定要泡软。这道菜的关键在于料汁，味道的好坏很大程度取决于它。调制料汁时，芝麻酱只需放一勺，不宜过多。这样既能增加香气，又不至于过于油腻。平时，我用这碗汁拌其他蔬菜，也特别好吃。另外，素蚝油、生抽、老干妈都有咸味，料汁里就不用再加盐了。如果手边有花生碎，加一点口感会更棒。
第三道是少油版西红柿烧茄子。这道菜开胃又下饭，用油量很少，平时炒菜的油就足够了。做好的茄子软糯入味，越嚼越香。
准备食材：长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、姜适量。
第一步：茄子洗净，切成滚刀块。
第二步：将茄子放入盆中，加1勺盐拌匀，腌15分钟。
第三步：西红柿切块、尖椒切块、姜切末备用。
第四步：取小碗，加入2勺生抽、1勺醋、少许味精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀。
第五步：茄子腌好后，拧干水分。
第六步：锅中倒少许油，放入茄子，开中小火煸炒。
第七步：炒至茄子表面微黄，盛出备用。
第八步：不用再加油，利用锅底剩下的油。
第九步：放入西红柿，加2勺番茄酱，炒至西红柿变软。
第十步：加入茄子、尖椒块，翻炒均匀。
第十一步：倒入调好的碗汁，翻炒均匀，烧开后即可关火。
第十二步：盛入盘中。
