信阳有一样传承千年的"猪中珍品"，名叫淮南猪。这种猪主要生活在淮河上游以南的区域，中心产区的确在固始、新县、光山、商城、罗山这些县份。2004年，新县成功拿到了国家淮南猪原产地标记注册认证。到了2014年，淮南猪又被录入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市政府也把它视为和"信阳毛尖"、"固始鸡"同等级别的知名农产品品牌。
这块土地滋养出的优质食材，造就了信阳许多让人难忘的特色美味。
淮南猪
淮南猪出生在大别山腹地，是国家地理标志认证的地理标志产品。它是鄂豫皖革命老区孕育出的古老地方品种，外形上被毛粗黑、身体长得大、四肢有力，肉的品质更是出群——肉色是鲜红色、肌肉里的脂肪含量高、肌纤维很细，所以肉质特别鲜嫩、油脂的香味浓郁，还承载着深厚的农耕文化和红色记忆。
一方水土孕育的美味故事
焖罐肉
焖罐肉的灵魂食材，用的是国家地理标志产品淮南黑猪的上等五花肉。这道带着豫南风土印记的传统名菜，是大别山和淮河共同创造的味觉享受。
它的制作工艺非常讲究：在腊月把鲜肉切成块，用精盐腌制后风干，然后放进柴火地锅慢慢煎炒，直到颜色变成金黄色、油脂几乎用光；接下来连肉带油一起放进陶罐，用"油封"的方法隔绝空气，不需要冰箱也能保存很久，时间越久味道越香。吃的时候打开罐子取肉，和青萝卜、千张结一起同焖，用小火慢慢炖煮，肉香和菜味相互渗透融合。
做好的焖罐肉肥而不腻、酥烂可口，肉皮软和有筋道，肥肉一咬就化，瘦肉紧实又鲜香。有人说这道菜起源于战国时期的春申君黄歇，他靠美食促成秦楚交好。制作这门手艺已经被列入信阳市非物质文化遗产名录，可以说是信阳人刻在味觉基因里的密码，也是招待客人、抚慰乡愁的舌尖珍品。
罗山大肠汤
罗山大肠汤是豫南地区一道热气腾腾的饮食文化名片。这道有六百多年历史的老牌豫菜，用的主料是国家地理标志产品淮南猪的大肠，选料时特别精选大肠作为主要食材，再搭配猪血、水豆腐，用荆芥或者小葱苗来提味，加上秘制香料和高汤慢慢炖煮而成。
它的制作工艺也很讲究：新鲜的猪大肠要经过备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多道工序，把异味完全去掉；然后跟猪血、豆腐一起放进锅里，加上秘制的调料和中药材，用陶砂锅用小火慢慢炖，才能得到颜色发红、大肠软和的浓汤。喝起来肥而不腻、口感顺滑，味道又鲜又辣又香。
关于它的起源，民间流传着跟明太祖朱元璋相关的有趣说法——据说朱元璋被北逃时经过罗山，被这汤的香味吸引了，喝完大大称赞。如今，罗山大肠汤的制作手艺已经被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，从信阳本地走向北京、上海，甚至海外，还入选了全国非遗美食特色旅游线路。一碗大肠汤配上白米饭，既是信阳人藏在味觉基因里的记忆，也是招待各地客人的味觉珍宝。
