湖南人酒桌上，酸辣鸡杂是必不可少的下酒菜。鸡胗鸭肠切上花刀，再与泡椒同炒，那股子脆嫩弹牙的酸辣劲儿，刚端上桌就被大家抢着吃光。做这道菜，鸡杂先用盐和面粉反复揉搓洗净，切成薄片，泡椒和酸豆角也切碎备用。锅中水烧开后，快速焯烫鸡杂十秒钟就捞出来。锅里放大油，下姜蒜末和泡椒碎爆香，随后倒入酸豆角和鸡杂，大火快炒不停翻动，酸辣香气瞬间就涌了上来。加生抽和蚝油调味，撒上蒜苗段，翻炒均匀就可以出锅了。
鸡杂焯水这步很关键，十秒钟足够去掉腥味，同时又能保持它脆嫩的口感。要是焯久了，那嚼劲可就没了，变得像橡皮筋似的。泡椒和酸豆角是酸辣味的主要来源，它们得先在锅中充分炒出香味，再下鸡杂，这样酸辣味才能完全渗进鸡杂里。整个炒制过程，火候要大，快速翻炒，从鸡杂下锅到出锅最好别超两分钟，这样口感才够脆。这道菜酸辣得厉害，特别能开胃，配冰啤酒吃简直绝了。
做好的酸辣鸡杂，色泽红亮，油润诱人。鸡杂片卷曲着，泛着光泽，上面点缀着泡椒和酸豆角的碎粒。夹一片鸡胗放进嘴里，脆嫩弹牙，在嘴里发出清脆的声响。泡椒的酸、酸豆角的咸，瞬间在口中爆发开来。鸡杂本身的鲜味，在酸辣的衬托下更加明显，最后还有蒜苗带来的清香。这一口口吃下去，让人停不下来，充满了丰富的复合味道。酸辣脆嫩，层次分明，这正是湖南人夏夜里最惦记的下酒佳肴。
在湖南人家里，酸辣鸡杂往往出现在热闹的场合。朋友小聚或者家宴时，总少不了这道酸辣爽口的鸡杂。这道菜做的好坏，全看火候和时间的把握。鸡杂要脆嫩，关键就在那短短几十秒的爆炒。配着冰凉的啤酒，边聊天边吃，酸辣脆嫩的口感让人越吃越有精神，不知不觉一盘就吃完了。那种酣畅淋漓的感觉，正是湖南人最喜欢的烟火气。
