江西南昌和新建地区的卤味摊上，卤藕素菜中人气很旺，也是百姓家里常备的佐餐小菜。鲜藕切成厚片，进到老卤汤里慢慢炖，片片逐渐饱含卤汁的咸香，变得柔软而入味，表面着上一层酱红。取一片入口，口感软中带些微脆，卤香透进每一条藕孔，这道菜是南昌人下酒配饭最常点的卤味，看似平常，细品却别有风味。
做这道卤藕，老卤的醇厚与否关系到藕片的滋味，要做之前得备好老卤。老卤里放进八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片以及冰糖，香料分量要调配得均匀些，免得哪一味过于抢眼，煮沸后把处理好的藕片下锅。藕去外皮切厚片，清水泡着洗去多余的淀粉，这么做卤出来更入味，汤色也清亮。卤开火烧转文火慢炖，让藕片在香料的酱汁中慢慢把味吸足，大约四十分钟到一小时足够。
卤时，藕片色泽从白渐渐转为酱红，吃口从硬脆转为软韧略带弹性，边沿微微向内卷曲。做好后别急着捞出来，关火继续在汤汁里泡上半钟，让滋味进一步渗透到藕孔深处，这浸泡功夫往往决定最后的入味水平。捞出来，沥干表面卤水，切成块摆盘，淋上点卤油增色，撒上葱花或辣椒碎做点缀，酱红的卤藕在白瓷盘里十分醒目。
夹一块卤藕入口，外头软糯，里面还存着些许脆意，咬在嘴里先软后脆，层次感十足。卤香浓郁又咸又鲜还带回甘，八角和桂皮的香气融合着藕的清甜，越嚼味道越足，孔孔都吸满了卤水，每口都有汁水儿溢出。南昌人家的晚餐桌上，一盘卤藕配碗米饭，或者几块卤藕配杯小酒，就是最普通也最舒坦的晚间时光，那咸香滋味和着街巷的烟火气，妥妥帖帖地温暖着日子。
