广东的宴席上与家常菜谱里，虾子竹笙是一道颇具风雅的汤品，清新的口味与众不同的口感，让它赢得了众多食客的青睐。竹笙属于菌类，体态呈网状分布，肉质又脆又嫩，颇能吸收汤汁，一咬下去，汤汁便四处迸射。虾子是晒干的虾卵，味道又咸又鲜，炒过之后撒在汤面上时，更给整道菜添上了海里的气息。这两样东西搭配烹调成汤菜，竹笙吸纳了虾子的咸鲜和高级高汤的浓厚，脆又不失鲜，层次鲜明，却又不失清淡雅致。
干竹笙需用温水泡上半小时，泡后要剪掉菌柄末端的硬底，反复清洗，去除泥沙，擦干水分待用，虾子放进干锅里，用小火慢慢炒熟，这样虾子的鲜咸味会更强烈，颗粒也更加干爽。高汤在锅中煮开后，放进处理好竹笙，煮上三到五分钟，让竹笙彻底吸收高汤的鲜味，竹笙在汤里渐渐变得饱满而软和。然后用盐和一点胡椒粉为汤调味，因为高汤自身的鲜味已非常足，调味不该重。竹笙煮好后，倒进碗里，撒上炒好的虾子加上葱花，再浇上刚烧热的高汤，这样能让虾子的香味释放得更彻底。
虾子竹笙汤色清亮，竹笙为浅黄色，网状结构明显，在汤中飘动，虾子炒成了橙红色，撒在汤上，看起来更显雅观，颇具层次。拿起一片竹笙放进嘴里，口感又脆又爽，一咬，满口的汤汁便在嘴里四溢开来，高汤的浓郁和虾子的咸鲜在口中交融，还有那种独特的菌类芳香为基底，三种滋味完美地融合在一起，鲜而不腻，清而不淡。竹笙的特殊网状结构，所带来的咀嚼体验既轻快又富有弹性。
这道菜口感不油腻，却以其清雅鲜亮的滋味让人难以忘怀，在众多粤菜中自成一格。粤式宴席上，虾子竹笙常作为一道汤品出现，既滋润也精致，体现了粤菜对口感层次和鲜味叠加的精妙掌握，将清淡与鲜嫩这对看似对立的特质，圆润地结合在了一起。不论是在宴席的启幕还是收尾，这道虾子竹笙总能以其清高绝俗的风味给大家留下深刻的记忆，成为宴席中回味的佳肴。
