2026年7月17日到20日，郑州中原国际会展中心（航空港区），2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会顺利举办。这次活动不仅标志着中部烘焙产业的年度盛会，更在行业面临洗牌的关键时刻，引发了关于“如何生存”与“如何活得更好”的深入思考。
在这次大会上，白马战略研究院创始人李文博发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的主题演讲。这位被称为“河南战略第一人”的90后品牌策划人，用一组令人触目的行业数据开场——“过去一年，全国超过8.5万家烘焙门店关闭”，“新开一家店的同时，关闭六家”成为普遍现象。演讲者在台下神情各异，他们深知这些数字背后的沉重压力。
万亿赛道的“冷暖交替”：繁荣表面下的严酷洗牌
2025年，中国烘焙食品零售市场规模达到6621.5亿元，预计到2026年将增长到7131亿元。市场总量持续上升，但门店数量从高峰期的38.8万家减少到大约33.8万家。到2026年5月，烘焙行业近一年内关闭了8.8万家门店，而新开的门店仅有4385家。
“无论走进哪家烘焙店，吐司、蛋挞、可颂几乎千篇一律——所谓新品，不过是抹茶、芋泥、麻薯的简单排列，行业创新陷入低水平重复的困境。”李文博在演讲中这样批评行业的同质化问题。
与此同时，冷冻烘焙市场规模超过200亿元，年增长率超过20%，报废率从15%降至3%以内；线上营收占比提升至37%，私房烘焙、社区团购及即时零售全面分流传统门店的客流。门店租金和人工成本持续上升，面粉、黄油等原料价格波动剧烈，产品同质化引发价格战。李文博用“卷、变、难、关”四个词概括行业现状。
从好想来34家门店的调整，到系统化作战的五个方面
在讨论如何突破困境时，李文博分享了一个亲身经历的服务案例。在帮助好想来总部泰州34家门店进行烘焙产品调整的过程中，李文博团队发现：“问题不在产品本身，而在系统建设上。单点突破的时代已经过去，系统化作战才是解决问题的关键。”
基于这一认识，李文博提出了“系统化作战的五个方面”——产品、品牌、运营、营销、数据的全面整合。他尖锐地指出：“个人英雄主义的时代已经结束，系统化经营的时代正在重塑烘焙行业的竞争态势。”
三个行业观点：确定烘焙未来的发展方向
在演讲中，李文博提出了三个核心行业观点——
观点一：新连锁时代到来。行业正在从“增量竞争”向“存量竞争”转变，市场竞争格局正在经历深刻变化。传统门店经营压力大，单店盈利模式面临挑战。
观点二：最小单元的机制化盈利。“关键是让每一家店都能盈利。”李文博强调，行业需要从“强制增长”向“良性增长”，从“个人负债”向“全员富足”转变。
观点三：文化型IP的兴起。地域文化IP将逐渐融入烘焙产品中。他列举了多个案例：辉县围绕宝泉山水、文昌阁开发专属文创甜品；洛阳桥豆cake深挖牡丹文化，推出“牡丹鲜花饼”和“牡丹蛋糕”系列；哈尔滨复刻索菲亚教堂造型的蛋糕；甘肃博物馆联名推出铜奔马文创饼干。“建筑美学与烘焙技艺的完美结合，古都风情与甜蜜的跨界融合”——李文博这样描述文化IP烘焙产品的特性。
从“做产品”到“做系统”：白马战略研究院的战略规划
李文博的演讲不只是分析问题，作为白马战略研究院的创始人，他还展示了这家机构在2026年的完整战略规划。
规划一：策展即实战，打破咨询局限。
白马战略研究院以策展人的身份深度参与2026郑州烘焙展。这不只是一次普通的展会参与——展馆面积达15万平方米，4000多个品牌参展，18万专业观众，让白马战略打破了传统咨询机构“只出方案”的行业做法，将品牌能力从理论延伸到展会运营的全链路实战。
规划二：推动产业组织化，从“个体作战”到“军团作战”。 2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专
