自制辣酱参考配方一
原材料：
红辣椒5斤、西红柿1（最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）、大酱1斤（营口大酱）、白醋1斤、白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放，但不能超过1斤）、大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱大蒜可以多放些，但不要超过半斤）、白糖6两（糖不可多放）、精盐6两（不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好）、味精2两（同样不要过早放入）
熬制技术：
1、先洗净辣椒，切碎，也可以用打碎机打碎。然后把西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。大蒜拍成蒜泥，备用。
2、切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，注意不要让原料糊锅。接着放入醋，糖，大酱，搅匀。这期间一定要站在锅的旁边持续搅拌，这样熬制出来的辣椒酱会很美味。经过约二十分钟到三十分钟的熬制，将大蒜放入锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，就可以闭火了。
3、刚出锅的辣椒酱，一定要放置半天的时间，等彻底放凉以后再食用。
自制辣酱参考配方二
原材料：
鲜红辣椒8-10斤、牛肉1-2斤、黄豆小半碗、花生碎一小碗、蒜末适量、鸡精适量、盐糖适量、醋少许、甜面酱一袋、熟芝麻一袋、油2斤左右。
熬制技术：
1、辣椒洗净剁碎，锅洗净
2、牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火
3、黄豆在洗辣椒之前泡上即可，花生米炸熟，捣碎备用，蒜末切好备用，熟芝麻可买现成的。
4、将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
5、待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒
6、就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火
