[题记] 李国来大师，担任湖南省郴州市烹饪协会会长一职。同时，作为郴州市老字号毛三土菜馆的主理人，他拥有长达50年的非遗传统烹饪技艺从业经历。早在5岁那年，他就开始承担为姐妹做饭烧菜的责任。那个时期，他的父母都在外面打工。到了初高中，他又参与了支援农村下乡“双抢”工作，负责超过一百名学生的餐饮。1975年，他通过招工进入职工食堂工作，后来又被调到单位接待处担任主厨。单位曾将他保送到株洲、长沙等地进修烹饪技术，并且他至今仍在烹饪前线。这五十年来，他始终专注于烹饪厨行并钻研烹饪技术。自1980年代起，他开始免费收徒，总计培养了超过一百名徒弟，为中华美食的发展做出了卓越贡献。他精通湘、川、粤、鲁菜等多种烹调方法，融合全国各地的烹饪技艺精髓来打造具有本地特色的口味，勇于创新，致力于发展地标美食菜品，毕生致力于湘菜的发展……
李国来大师荣誉列表：
中国烹饪大师、湘菜大师、粤菜师傅
担任大国味道满汉全席专家评委、国家专家评委
湖南省郴州市烹饪协会会长
时逢中国地标美食产业发展大会即将在郴州举办，李国来大师将带领团队参与其中。我们在此诚挚欢迎您的到来！郴州向您发出热情的邀请！
“驿寄梅花，鱼传尺素。”郴州是湖南首批历史文化名城。作为中华民族农耕文化的发祥地之一，炎帝神农氏在此发现了“嘉谷”，教民耕种，开创了中国原始农耕文化。耒水、耒山，其名源于神农及其后裔在此制作耒耜（耒耜是犁的原型，在农耕史上有重要地位）。郴州历来是文人墨客汇聚之地。唐宋时期的杜甫、韩愈、刘禹锡、秦少游等文人，都在此留下了脍炙人口的诗篇。市内著名的风景区苏仙岭，因其动人的神话传说，被誉为天下第十八福地。郴州体现了湖湘文化与岭南文化的交融与发展。作为湖南的“南大门”，郴州素有“楚粤之孔道”的美誉。在长期发展中，郴州人既汲取了湖湘文化“敢为天下先”的豪气和自强不息的锐气，又继承和发扬了岭南文化开放包容的大气与拼搏进取的精神。这样的融合，铸就了一座拥有光荣传统和深厚人文历史风貌的英雄城市。
川菜湘烹，融合创新
“今日岭猿兼越鸟，共泛清湘一叶舟。”郴州以其融合的特质而著称，对于这里的餐饮人来说，融合意味着更宽广的理解和探索空间。“川菜水煮牛肉是一道著名的菜肴，传统的做法是在炒制后淋上热油。我深入研究水煮牛肉的烹饪技法后，进行了创新。将牛肉切成三至五厘米的薄片，裹上生粉，用木棍敲打，使生粉既能包裹牛肉，又能让部分渗入牛肉内部。通过这种方式处理，水煮牛肉的肉质更加滑嫩，并且带有湘菜的口感和风味。”中国烹饪大师、湘菜和粤菜烹饪大师、湖南郴州烹饪协会会长李国来，自1997年起潜心研究湘菜和郴州菜。在四十多年的厨行生涯中，他继承传统、博学创新，极大地丰富和发展了湘菜及郴州菜的理论与实践。
厨艺结合，乐在其中
“郴江幸自绕郴山，为谁流向潇湘去。”李国来大师生于1959年，成年后因出色的绘画和烹饪技能而未参与招工。他在绘画方面颇具天赋，虽然高考时与美术学院录取线仅差一点，但难得的是，他对绘画和书法的兴趣从未间断。进入厨行工作后，在一次朋友聚会中，他接触到了专业的食品雕刻，经过学习并领悟其中奥妙，开始将食品雕刻融入烹饪之中。通过充分发挥自己在绘画和造型方面的艺术天赋，他提升了烹饪艺术境界。“烹饪是一门艺术，并不仅限于食品雕刻。刀工、拼盘、器皿和美味都是艺术的一部分，只有反复观看、调试、练习和改进，才能达到艺术美的高峰。”由于拥有艺术天赋，李国来以艺术的眼光审视自己的烹饪，从而达到了更高的境界。“我的拼盘《凤凰》和《中国龙》等艺术作品在国际大赛中获得了满分。我的创作思路是先确定主题，然后在脑海中构思理想的艺术造型，再进行精细的雕刻和打磨，艺术构成是我创作的出发点。”李国来在初中和高中时就在绘画上展现出了过人的天赋。参加工作后，工余时间他都会拿起画笔进行临摹和写生，这一特长被领导发现后，他被安排兼职负责工会宣传工作。李国来在炒完菜后，便开始琢磨撰写电影广告，并在墙壁上绘制宣传字画。凭借勤奋好学和天赋，他的工作表现十分出色。工作成绩斐然的同时，李国来还拥有更崇高的人生追求。
