近些年，关心健康的消费者在挑选零食时，越来越倾向于既能够满足食欲、又有上乘口感和风味的商品，并且要求产品具有较高的性价比。早些时候零食市场仅有甜、咸两种品类，而今消费者的零食需求在持续多元化和不断拓宽。ADM发布的《零食行业研究报告》强调，此类消费需求的改变，正促使食品企业调整零食新品研发的思路，以此提升客户的再次购买率。
报告表明，零食行业的创新核心逻辑已由原来的产品主导型研发，全面转向场景主导型设计。另外，报告归纳了重塑全球零食消费市场的六大核心动力：情绪需求跟功能需求结合、猎奇风味探索、Z世代对多功能零食的专属诉求、配方改良和清洁标签消费诉求、平价消费升级需求，以及为GLP-1用药人群量身打造的定制营养零食新领域兴起。
情绪需求与功能需求深度交织
报告指出，如今的零食消费由57%的情绪需求和43%的功能需求共同推动，这两大需求相互融合又各自独立。当消费者感到轻微饥饿、需要短暂放松时，零食的主要作用在于解馋、减压和情绪舒缓；而以身体调养、补充营养为目的的零食消费场景，则专注于改善身体状态的功能性需求。
各种豆类、坚果籽类、大豆以及豌豆蛋白等优质植物基原料，可以赋予零食饱满细腻的口感和醇厚风味，同时能够为产品增加营养成分，实现口感与营养的统一。与此同时，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等有助于维护肠道微生态的成分，可以在不损害食用口感的基础上，精准满足消费者的多样化健康需求。
对于品牌来说，可以把这类健康成分融入传统解馋型零食的形式中，打造出既能够带来休闲愉悦体验又具备科学营养配比的创新零食，平衡消费者的情绪放松需求和个人健康需求。
就各国消费差异而言，零食消费的重点各有不同：美国和英国消费者在购买零食时，首要考虑的是充饥和解馋属性；德国和墨西哥消费者更侧重于零食带来的解馋放纵感受；墨西哥和中国的消费者特别看重零食的解压放松功能；美国和中国的消费者则长期以来都非常在意零食的持续营养价值。
跳出甜咸的局限
复合特色风味成为创新主线
分析显示，零食创新的另一个核心方向，是从传统的甜咸二元对立分类中突破出来，甜咸混合风味、国际异域风味，以及辣味、清凉感、麻酥刺激等特殊感官体验，正成为零食差异化创新的关键。
目前阶段，甜味和咸味零食已经不再是互相竞争的独立两大类别，大约四成的零食消费情境中，消费者渴望同时享受甜和咸的双重风味。除此之外，源自天然的天然风味不仅能够还原大众熟悉的味道，还能传递高品质的信号，符合消费者对于配料简单明了的需求。
根据这一趋势，零食公司可以借助成熟的技术开发多元化复合风味产品，例如融合水果、蜂蜜和咸香调味的甜咸混合零食，或者复配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，从而突破单一风味的市场限制。
针对Z世代需求
多功能轻便零食领域潜力巨大
报告显示，Z世代坚持“走到哪里都能马上吃”的轻便零食消费观，单次消费时往往会搭配食用多种零食，消费方式更加灵活多变。这类群体特别喜欢方便食用、富含蛋白质的零食产品，尤其是肉类零食和植物肉替代品；此外他们非常在意零食的附加价值，追求能够缓解情绪、助眠安神、环保可持续、解压放松、适合朋友分享的多功能零食。
目前Z世代零食市场最大的空缺，集中在可以多重使用的便携型零食。在混合类、植物基零食中添加多元化的蛋白质原料，具有 significativo的市场潜力，公司可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与各类豆类、杂豆、坚果籽类等原料相结合，丰富产品的营养结构和口感层次。
此外，Z世代在风味乳制品、肉干零食、涂抹酱三大品类的消费意愿显著高于其他年龄段，充分展示了这类群体乐于尝试全新零食形态、喜欢混搭食用的消费特点。这一趋势导致多元化创新方向涌现，涵盖高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及主要为植物原料配制、动植物合成的混合型零食。
将配方改良作为核心竞争力
清洁标签注重口味
