各类购物中心地下楼层及热门商业区逐渐汇聚了众多新兴零食品牌，密集落子。诸如一栗nutco、几多全、大口兽这类专注于特定品类的原生品牌，以及柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界商号，纷纷打出了“食材原味”“即制新鲜”“日日鲜制”的宣传口号，精准契合了消费者对健康、短保、低负担饮食的需求，迅速在全国范围内抢占市场，形成线下零售领域的新兴增长点。
不过在这片火热的市场背后，产品食品安全及信息透明度的问题开始逐步显现。近期，绝味售卖的仅1日保质期的现制饮品因使用长效保存浓缩果浆勾兑引发的争议就是例证。与此同时，北京商报观察发现，多家新兴零食品牌的现制饮品普遍存在配料表未予公示的情况。
业内专家指出，新兴零食市场正是借助“新鲜、卫生”的差异化定位实现产品增值的，而分类标准不明晰、操作规程缺失、信息不公开透明等挑战，正持续损害品牌声望。伴随该市场规模的迅速扩张，亟需加速订立行业及产品统一标准，厘清“鲜饮”“即时制做”“每日新鲜制做”等术语的应用范围，并催促企业构建公开透明、切实可行、能够溯源的产品监管体系。
保质日短鲜饮系长效浓缩果浆调和而成
众多新兴零食品牌在品类拓展中，保质期仅1日的现制饮品已成为普遍推出的主推产品，却因配料信息公示不清，演变成侵蚀信任的薄弱环节。
随着绝味在武汉开设首店，其现制果汁是否存有食品安全隐患的问题被推至台前。近日，一段揭示“绝味标榜的短保饮料实际是利用长效保存原料在操作间调和，整个制作流程缺乏规范化”的视频触发了广泛讨论。根据零售商业财经披露的内容，门店入口处鲜饮制作区的宣传语标明保质期仅1日，但实际现制饮品的基料却是长效保存的浓缩果浆，通过简易物理混合后改作短保产品销售；且制作区内原料解冻方式为直接浸泡解冻，标准操作规程形同虚设；灌装环节中桑葚含量杯与杯之间差异显著，全靠工作人员手感把握。
北京商报通过上述现场视频看出，制作台面摆放着标签为果酱、冷冻芒果浆等原材料的各类容器，员工将原料倒入保温桶内调和，再以量杯分装售卖。不只这些，佩戴外露饰品的员工与未通电的灭蝇灯等不规范举动，均透露出该制作间内潜藏的食品安全风险。
面对此情此景，部分消费者显得习以为常，称“连锁制茶店有的商品亦是如此操作，如介意则需选购标注着nfc或鲜榨的”，亦有消费者认为“这等于玩火”。虽普遍从业者在调和饮品时使用浓缩果浆，但将这类产品以短保鲜饮的形式摆在消费者面前，似乎与多数人的心理预期存在出入。
北京商报以顾客身份联系了门店，工作人员承认现制果汁确会应用果浆类原料，但保质期较短，大致为15至30天。不过，现制饮品的原料皆是洁净的，涵盖果汁、茶叶、鲜奶，且产品在门店当日制作。该工作人员还补充，“所有饮品都会提示顾客当日食用完毕，不可搁置过夜，因为任何时候的奶茶都不可过夜，比如你去制茶店购得商品，店员也会提醒当日消费”。
关于鲜饮产品实为浓缩果汁原料及其后续是否更换原料等疑问，北京商报向绝味食品股份有限公司（简称“绝味食品”）发出的采访简报，截至稿件完成未获回复。据悉，绝味食品成立于2005年4月15日，拥有休闲酱卤食品品牌绝味鸭脖。
配料表公开程度受检视
绝味新兴零食现制饮品所暴露的问题，不过是新兴零食市场规范化不足的局部体现。北京商报调研了数个新兴零食品牌后察觉，现制饮品不公开配料表已形成行业共性问题，消费者对此的感应呈现明显差异。
北京商报走访一栗nutco时看到，其鲜饮产品未展示配料表，仅标明了生产日期、保质期、容量等信息，并附加“饮品即时制作，当天享食，切勿过夜”的说明。以一款芒果饮品为例，尽管商品包装上没有列明配料表，但询问店员后得知该商品包含……
