入伏之后，天儿热得紧，吃食上就该更讲究点健康之道。茄子、土豆虽是家常便饭，这会儿还是少碰为妙，多挑些农药残留几乎为零的“安心菜”来吃。接下来，就给大伙儿细细道来8道这样安心菜的烹调之法。
一、山药蒸排骨
备好食材：排骨500克、山药300克、姜片若干。
烹制之法：
1. 排骨先在开水里焯个水，去掉浮沫，然后淋上少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌上20分钟；
2. 山药削去外皮，切得厚厚的摆在盘底，再把排骨和姜片铺上去；
3. 中火蒸上40分钟，待排骨变得熟透软烂就可以了。
二、乌鸡山药菌菇汤
先备好以下材料：半只乌鸡、铁棍山药1根、干香菇5朵、竹荪3根、姜片3片、适量食盐、葱段。
制作流程：
1. 乌鸡切成小块，凉水下锅，配上姜片、料酒去去血水，泡得干净些再把浮沫撇了，捞出来用温水冲一下；
2. 砂锅里倒入足量的温水，放进乌鸡、姜片和泡发过的香菇，小火慢炖上1个小时；
3. 山药削去外皮，切成段泡在清水里防氧化，竹荪去掉根部网状的部分，一起放进汤里再炖25分钟，出锅前加盐、葱花点睛之笔。
三、豆芽炒肉末
要用的食材有：豆芽、猪肉末、葱、蒜、青椒。
做法分解：
1. 取一斤新鲜的豆芽，去掉杂质，清洗干净后控干水分备用。半斤猪肉切成末，也可以直接用买来的肉末。青椒洗刷干净切成细丝备用，葱切成葱花，蒜切成末；
2. 锅里放油，油热了之后下猪肉末，中小火炒至变色，放进葱花和蒜末，继续炒出香味；
3. 放入青椒丝，均匀翻炒，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，和匀；
4. 倒入豆芽，大火快速翻炒大约1分钟，等豆芽变软，加少许鸡精提味，拌匀后即可出锅。
四、鸭肉烧土豆
需要准备的食材有：鸭子、土豆、油、料酒、盐、生抽、小米辣、老抽、适量调味料、葱、姜、糖。
烹制步骤：
1. 鸭子洗干净，剁成块；
2. 土豆削去外皮，洗净切成滚刀块；
3. 锅里不加油，下鸭肉翻炒到出油后取出，再起油锅炒香调味料和葱姜，加入鸭肉大火炒一阵。加少许老抽、生抽、料酒、小米辣翻炒，倒进适量的水，大火烧开焖上1小时。再添土豆块，大火烧开后，中火焖5分钟左右；
4. 焖好的鸭肉，调上适量的盐、糖，出锅装盘。
五、葱香肉滑炒鸡蛋
备好的食材：
主料：瘦肉、鸡蛋3个、小葱
肉腌料：生抽、淀粉、少许食用油
调味料：盐、生抽
制作流程：
1. 瘦肉切丝，加肉腌料抓匀腌上10分钟；鸡蛋打散，小葱切成葱花；
2. 热锅倒油，下肉丝滑炒至变色后盛出；
3. 锅里留底油，倒入蛋液，等鸡蛋微微凝固时，倒入肉丝；
4. 撒进葱花，加少许盐、生抽调味，大火快速炒匀出锅。
六、青椒鸡蛋炒火腿肠
备齐的食材有：鸡蛋，青椒，火腿肠。
做法：
1. 起锅烧油，油热滑熟鸡蛋后取出；留底油将青椒炒出虎皮纹，盛出备用；
2. 少放点油，下姜、蒜、豆瓣酱，小火炒出红油，放入火腿肠炒一会儿；
3. 放入青椒、鸡蛋、小米辣，搅拌均匀，来点生抽、蚝油、鸡精、盐调味，加上葱花，再搅拌均匀就可以出锅。
七、猪肝拌菠菜
得用的材料有：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙。
做法分解：
1. 搞齐这些材料，猪肝烹制前要泡水，这样能把猪肝里的血水泡出来，还能去去毒素，把猪肝放在清水里泡上1-2小时，期间换2-3次水，把猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝洗净。菠菜择好洗干净；
2. 锅里加水，加姜片、花椒、八角、料酒，冷水下猪肝；
3. 水开了之后撇去浮沫，改小火，煮上15分钟，猪肝煮熟了，用筷子扎一下，没血水冒出来就行；
4. 把猪肝捞上来，等凉了，切成薄片待用；
5. 锅里加水烧开，加少许盐，几滴油，下菠菜焯水，等菠菜颜色变深绿，捞出来，放到冷水里泡凉，再捞出来。
