本报记者 王美华
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“赤日几时过，清风无处寻”。7月23日这天，太阳运行到黄经120度，大暑节气便悄然而至。节候之下，骄阳炎炎，蝉鸣聒噪，雷阵雨说变就变；树木郁郁葱葱，稻田弥漫香气，莲蓬迎着热风摇曳出清甜，万物正用尽最后的热情，赴一场盛夏的盛会。
炎炎夏日里，万物蓬勃生长
老话说“小暑不算热，大暑三伏天”，大暑正值三伏天中的中伏前后，往往是一年当中光照最足、气温最高的时段。“大”字，意指酷热到了极点，真实描绘了这段时间的难耐。除了高温炙烤，此时气候又湿又雨，闷热难当，确实不好受。
前人对于大暑的感受，可以从诗文中寻找端倪。宋代诗人戴复古写道：“天地一大窑，阳炭烹六月”，形容炎热如同炭窑煨烤；宋代诗人杨万里在《夏夜追凉》中感慨：“夜热依然午热同，开门小立月明中”，抱怨深夜和中午一样滚烫，只能站在月光下求一丝清凉；金朝诗人赵元则更直白地抱怨：“旱云飞火燎长空，白日浑如堕甑中”，那滋味，读来都让人汗流浃背。
“大暑至，万物荣华”，虽然湿热让人难受，却是夏日对万物的一份慷慨馈赠。农谚道“大暑不暑，五谷不鼓”，此时农作物生长最快，中稻正经历扬花灌浆期，夏玉米全力抽穗扬花，夏大豆也到了结荚鼓胀的关键时刻。正是这“上蒸下煮”的难熬时节，催促着生命走向秋日的丰盈。
面对湿热交蒸，古人发展出了自己的消暑智慧。宋代诗人曾几在《大暑》中写道：“经书聊枕籍，瓜李漫浮沉”，正是描绘古人用瓜果浸在井水或冰鉴中消暑的画面。《周礼》记载，周代已设“凌人”专门保管冰块。到了宋代，市井上冰食丰富多样。杨万里笔下“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，《东京梦华录》中提到的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水，都是大暑天里让人向往的清凉。
“古人的冰食虽好，却不宜吃得过多。”首都医科大学附属北京中医医院治未病中心副主任医师王一战提醒，大暑时节，“暑、湿、热”三种邪气交织。暑热容易耗气伤津；湿气则黏腻碍事，容易困脾伤胃。此时若贪恋冰凉食物，很容易出现头昏脑胀、腹胀食欲不振的“苦夏”症状。
为应对这样的消耗，各地形成了多样的食俗。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北方人称之为“贴伏膘”。大暑期间，喝“伏茶”也是普遍习惯，这种由金银花、夏枯草、甘草等中草药熬制的茶水，味道清爽芳香，有清凉祛暑效果。
“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，广东人喜欢在大暑吃仙草。一碗乌黑滑嫩的烧仙草，配上红豆、薏仁和水果，堪称夏日“仙品”，清热祛湿不伤胃，瞬间就能安抚焦躁的心。
在山西、河南一带，大暑时流行晒伏姜。将生姜切片与红糖混合，放在太阳下暴晒。利用大暑最旺的阳气，将姜的辛温、糖的甘甜融合在一起，等到了冬天冲泡饮用，就能驱寒暖胃。福建莆田有“过大暑”的仪式，吃荔枝、羊肉、米糟，称为“大暑三宝”，既能补气助阳，也在酷暑里增添了团圆的喜悦。
“大暑养生，关键在于‘清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃’。”王一战建议，日常饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润的食物，千万不能大口吃冰、不断喝冷饮；中午小憩可以养心安神，早晚开窗保持通风。
清补适宜，不过度
“大暑时节，暑邪最容易耗气伤津、困脾生湿，推荐一道食养菜——荷叶粉蒸排骨。”王一战介绍，这道菜以猪小排为主料，辅以炒过的粳米粉，用新鲜荷叶包着蒸制而成。成品荷香四溢，排骨酥软，米粉湿润多汁，有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的功效。
荷叶入菜，由来已久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写道“绿荷包饭趁虚人”，描述了岭南百姓用荷叶包着饭赶集的场景，这是荷叶入菜的早期记载。王一战介绍，荷叶性味苦平，归肝、脾、胃经，是典型的药食同源食材。2025年版《中国药典》记载其“清暑化湿，升发清阳，凉血止血”。若暑湿困脾，荷叶就能发挥清暑作用。
