酷暑难耐，重口味佳肴反而成了负担，这时简单清口的快手小菜成了餐桌焦点。今儿要聊的鸡汁蒜蓉金针菇，堪称国民家常菜代表，用料寻常、步骤简单、味道干净，十分钟就能出锅，正适合每日通勤者和家庭晚餐。
金针菇看着普通，实际风味别具一格，口感爽脆多汁，无论蒸煮还是爆炒都很合适，是物美价廉的家常食材。此菜不采用油腻爆炒，改为清蒸手法，最大可能保留金针菇的本真口感和营养，吃起来低脂不腻，清爽宜人。
大量蒜蓉在热油中爆香过后，辛辣味退去，只留下浓郁的蒜香，与金针菇的清甜互不冲突。这道菜的精妙之处在于鲜鸡汁的应用，无需费事熬制高汤，单是一勺鲜鸡汁就能添足鲜味，代替那些厚重酱料，给清淡的菜品注入丰富的味道层次。
清蒸出来的金针菇，汇聚了满满甜汁，蒜蓉的香气和鸡汁的鲜美交融，汤汁清澈透亮，食材也变得软糯入味。再滴几滴生抽提鲜，配点红椒碎增色，整道菜色彩亮丽、香气四溢，非常开胃，也很适合吃饭。
鸡汁蒜蓉金针菇
食材：
主料：去除根部金针菇两份
辅料：蒜8瓣、少量红椒碎
调味料：少量鲜鸡汁、少量生抽、少许盐
备料：
蒜剁成末
制作步骤：
1、锅中倒入油，油热后放入蒜末；
2、蒜末爆出香味后加少许盐，炒匀之后浇在金针菇上面；
3、用大火蒸上8分钟；
4、蒸出的汁液收集回锅中，加入少量鲜鸡汁；
5、再加入少量生抽，搅拌均匀后浇在金针菇上；
6、撒些红椒碎即可食用。
小贴士：
1、金针菇要去掉根部，可以稍微撕成小束；
2、蒜越多越香，爱吃蒜的可以适量增加。
