近日，
河南郑州，
一桩关于厨师离职配方的争议引发关注，
老板以支付工资为由，
要求厨师交出产品制作手艺。
这个事件迅速成为网络热议的话题。
厨师董先生的遭遇是这样的：
他经人介绍，
进入一家牛肉汤馆工作，
主要负责胡辣汤、包子和粥的制作。
最初老板和董先生约定好，
早餐、午餐供应固定的菜品。
但后来，
供应种类不断增加，
卤面、包子、粥品
午晚时段也要提供，
工作量明显加大。
当初三人薪资总额是18000元，
现在的工作量，
远远超出了三人的正常负荷。
董先生因此提出离职。
没想到老板有条件：
必须先交出产品SOP（标准作业流程），
里面要求详细记录制作用料、用量、步骤，
精确到每种食材的克重。
董先生觉得，
这实质上就是索要秘方，
自己不同意无偿交出。
老板则回应，
不给材料就不结算工资。
目前，
董先生还有一万余元工资，
还没拿到手，
时间上还剩一个多月。
董先生的观点很明确：
入职时，
双方从未约定离职要上交配方。
他的手艺是他的根本，
店家如果确实需要配方，
可以另外付费购买，
不能凭着劳动关系，
强行索要。
老板的理由是：
制定SOP是为了菜品口味稳定，
保证出品一致，
员工请假时，
其他厨师也能基本做出相似菜品。
店里其他岗位也有执行标准。
董先生选择向劳动监察部门反映情况。
劳动监察部门的答复很清晰：
把配方和工资结算绑在一起，
完全没有法律依据。
配方是要花钱买，
他们将会介入协调处理。
网友们的看法很多：
不少人批评店家，
把薪资结算和私人配方捆绑，
属于变相侵占劳动者的技术成果。
工资不该买断手艺，
想要配方应该协商买断，
用薪资绑定技术，
既不合理也不合法。
也有网友认为，
烹饪配方的归属要看具体情况，
如果饭店为配方研发提供了食材和资金，
员工离职时应该交出配方。
那么，
烹饪配方到底归谁？
饭店是否有权向离职厨师索要呢？
律师给出了专业意见。
饭店能要求厨师交配方吗？
关键看配方是不是商业秘密。
北京天驰君泰律师事务所高级合伙人郭政解读：
■如果配方是商业秘密，
厨师岗位又涉及配方研发，
掌握公司产品配方，
劳动合同里有明确保密约定，
或者签有保密协议，
根据法律规定，
饭店有权要求厨师返还配方文件，
不得私自外泄，
不能跳槽使用，
还要继续履行保密义务；
■如果所谓的“配方”
只是厨师个人掌握的职业技能，
或者行业里大家都知道的方法，
饭店就没有权要求交出，
也不能限制厨师流动。
不交配方，
就不结算工资？
这样的维权方法是这样的：
劳动合同法规定，
用人单位必须按时足额支付劳动报酬。
饭店用“交出配方”来扣发工资，
或者拒绝结算离职工资，
属于克扣或无故拖延，
是变相拒绝支付劳动报酬。
厨师可以和单位协商，
或者发送书面催告，
维护自己的权益。
如果协商不成，
可以申请劳动仲裁，
依法要求足额支付工资。
对仲裁结果不满意，
还可以向法院起诉。
此外，
厨师还可以向劳动行政部门投诉举报，
劳动部门会责令饭店限期支付工资，
如果逾期不支付，
还要按应付金额的50%-100%加付赔偿金。
