清光绪九年（1883年），古色古香的豫园商城九曲桥畔，荷花池边，上海德兴馆（豫园店）就开张营业了。这家中华老字号至今已有140多年的历史，是上海本帮菜发源地之一。德兴馆的“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”成功入选黄浦区非物质文化遗产名录，而且在传承的同时不断创新，让百年前的热门菜肴重新受到追捧。
德兴馆的历史与上海老城厢十六铺紧密相连。1883年，万姓老板在洋行街（今阳朔路）办了一家小餐馆，主要做黄豆芽炒肉丝、咸肉豆腐汤之类的家常菜。后来生意越来越大，德兴馆逐步升级，形成了“选料严谨，四季有别，重视汤菜，风味清鲜”的本帮菜特色。
岁月悠悠，德兴馆创造了数十道至今还是名菜的菜肴，比如“天下第一参”的虾子大乌参、草头圈子等，曾经风行上海，是当时政界、银行界和文艺界名流（像周璇、赵丹等）聚会吃饭的首选。
现代社会节奏快，德兴馆仍旧追求本帮菜的“功夫”。德兴虾籽参的故事就很传奇。这道菜诞生于1937年淞沪抗战时期。当时名厨杨和生为了打开乌参销路，用浓油赤酱的做法，做出了这道经典菜。它的精髓是用红烧肉和虾籽熬制的卤汁，然后勾芡，再淋上滚烫的葱油，淋在海参上，使乌参既有Q弹又有浓郁的香味。以前一斤重的乌参都需要提前预订，现在用了肉质相似的南美参，分量小巧，价格实惠，但味道完全一样。德兴馆的招牌“黄豆肉丝汤”更是需要用鸡骨架、蹄髈和大骨，慢火熬制五个小时，把100升水熬成30升浓汤，才能做出那醇厚鲜香的汤头。
现在的德兴馆豫园店，完全打破了人们对老字号的固有印象。环境上，干净舒适的装潢带着老上海的时尚感，顾客可以坐在九曲桥边，一边欣赏风景一边享用地道美食。在服务和责任心方面，德兴馆积极迎接新时代。豫园店、复兴荟店等门店都已加入黄浦区“长者餐厅”，黄浦区的老年人凭“五边十色”助老服务卡，就可以享受堂食8.5折的优惠。
从百年前的码头家常菜，到现在非遗技艺的传承，德兴馆不仅保住了本帮菜的“原汁原味”，更用匠心和诚意，让每一位到豫园的食客，都能体验到跨越百年的海派风情。
记者：高磊 谭欣洁
编辑：宗哲麟
图片：闵栋 王勇 张静芝 张尧琪
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