总第 4680 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
入乡随俗！
美国炸鸡品牌Popeyes正加速布局中国市场
要开20家品牌卫星店
大店树品牌，小店密网络。
或许令人有些意外。早在今年上半年，美国炸鸡品牌Popeyes便在淘宝闪购首发上线了首家品牌卫星店。这家卫星店的产品标准、食材以及出品规范，都和标准店保持一致。店型设计却采用了更轻量化的思路，面积较标准店减少了20%到30%。
刚出锅的炸鸡还带着滋滋的声响，被迅速装进专用餐盒并密封打包，以此锁住香气。骑手们有序地取餐，分赴城市各处，将这份爆款炸鸡送达写字楼、社区以及公寓的食客手中。借助轻量化卫星店的区位优势，Popeyes巧妙地突破了传统大店的地段限制，品牌触达半径被大幅拓宽，覆盖力实现了跨越式提升。
根据披露的信息，这家品牌卫星店从开业至今，每日订单量稳定超过了商圈内的同类型门店，回本周期明显缩短。
近期，Popeyes宣布与淘宝闪购进一步深化合作，未来计划开设至少20家这样的卫星店，以上海为圆心，逐步构建“旗舰店+标准店+卫星店”的立体化经营格局。双方亦将在新品共创、履约体验创新等领域继续探索合作可能。
这次合作并非简单的外卖模式，而是一个完成本土化改造的国际连锁品牌，在中国市场运用“大小店互补”的非传统策略加速扩张的成功案例。
以“差异化店型”开拓增量市场
Popeyes成为国际品牌本土化创新标杆
2024年7月，汉堡王、天好咖啡以及Popeyes的全球品牌持有方Restaurant Brands International (RBI)集团完成了对Popeyes中国业务的全资接管，并组建了新的本土管理团队。品牌在产品、供应链及运营层面实现了全面调整，正加速深度融入中国市场。到现在，Popeyes全国门店数已经超过90家，其中上海及华东核心区域的门店数量达到80余家，全国布局步伐明显加快。
Popeyes如今身兼“国际品牌+本土改造+华东高密度”三种身份，它必须解决的关键问题是：在传统的单店模式之外，如何在保持品牌特色的前提下快速扩大门店网络？多店型组合是否为更有效的复制方式？
Popeyes正在面对的挑战包括：
从品牌自身角度看，80%的门店集中在上海区域，若继续依赖标准店模式，扩张步伐会显得相对缓慢。在本土化改造之后，Popeyes迫切需要建立一个分层的门店体系，迅速提升市场覆盖水平。同时，炸鸡市场已经进入白热化竞争状态，一方面涌现出大量价格低廉的中式炸鸡品牌，另一方面则是韩式炸鸡纯外卖店的低价竞争。Popeyes需要找出自身的差异化定位，并通过“高品质且合理的价格”来在同质化竞争中占有一席之地。
从餐饮业的宏观环境来看，不断攀升的房租和人工成本使得大店模式的风险骤增，在追求规模的同时，行业更重视单店盈利能力及运营效率。在利润空间日益受压的背景下，餐饮业必须朝向轻量化、提效率的方向发展，单一的堂食模式存在明显的局限性，越来越多餐饮从业者将线上外卖视为一个关键“战场”，用于探索多渠道、多时段、多模式的运营策略。
从品类特性来看：
炸鸡产品具有高度成瘾性，中午、下午茶以及夜宵三大时段都极度依赖即时配送服务。Popeyes原先的标准店多分布在商圈附近，客户触达范围相对有限。在社区、写字楼等场景存在大量潜在消费群体。为此，品牌必须借助轻量化的门店形式，将服务触角延伸至更远距离，缩短配送周期，覆盖更广泛的客户群。
构建互补的店型生态是Popeyes在华的创新举措之一。在客流量大的核心商圈，旗舰店主要承担品牌宣传与顾客体验功能；而在写字楼、社区等外卖需求更为集中的场景，轻量化门店模型在覆盖率和配送效率上更具天然优势。
通过与淘宝闪购合作开设品牌卫星店，Popeyes成功开辟了新的流量入口。摆脱了“仅靠堂食和区域集中”的旧有模式。同时，“大小店”不同模式的协同运作达到了新的高度。
