江西鹰潭和贵溪一带的夜市上，烧烤摊那儿的烤鲫鱼最受欢迎，稳居夏夜里最抢手的食物。鲫鱼处理干净后，从背部剖开，用竹签撑开平放在烤网上，用炭火慢慢烤至鱼皮呈焦黄色变得酥脆，鱼肉依旧鲜嫩多汁。鲫鱼刷上辣椒酱和孜然粉后，表皮变得焦脆，鱼肉雪白而且鲜甜，焦香和辣香交织在一起，这便是鹰潭人夏夜搭配啤酒慢慢撕着吃的宠儿。
做烤鲫鱼，鱼的处理和火候控制是关键。鲫鱼先刮掉鳞片、去除鳃和内脏，然后清洗干净，用厨房纸吸干鱼身内外水分，鱼身两面划几道浅口好让调料入味，划口深度以刚好透到鱼皮为准。用盐、姜片和料酒腌鲫鱼二十分钟去腥，腌好后再次擦干表面水分，这一步烤出来的鱼皮才会酥脆。炭火点着，等火势稳定，把鲫鱼皮朝下平放在烤网上，离炭火约十五厘米处慢慢烤。
烤的过程中鱼皮慢慢收缩变得干脆，表面出现焦黄色的斑点，翻面继续烤鱼肉变白熟透，用筷子轻轻拨一下鱼肉就能容易地分开，这时说明鱼已经烤好了。再刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，回烤一会儿让酱料在高温下更好地附着，酱料的辛辣被炭火一烘，味道更加浓烈。烤好的鲫鱼外皮焦黄油亮，鱼肉仍旧保持嫩白，香气随着热气升腾开来。
咬一口烤鲫鱼，外皮焦脆酥香带着炭火的气味，内里的鱼肉鲜嫩紧实，雪白的肉在嘴里散开，鲜甜中混合着辣椒的辛香和孜然的香浓。鱼皮和鱼肉两种口感在嘴里转换，越嚼越能尝出河鲜的甘甜，鱼骨上的小刺也被烤得酥脆可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，一盘烤鲫鱼配几瓶冰镇啤酒，就是最完美的深夜享受。
