孙阳提供图文
西贝今年伊始实施了项艰难决策：关闭全国102家门店，占比约30%。而新品牌“天边砂锅焖面”则在北京、上海、深圳、呼和浩特等城市加速布局。根据大众点评信息，全国已有近10家门店，多数由原西贝门店改造而成。
面对半年亏损超6亿元及大规模关店的现实，西贝未选择全面收缩，而是创立新品牌承接部分门店与员工，“关一批、转一批、保留一批”的策略，核心是止损并保留品牌火种。天边砂锅焖面北京798艺术园区首店开业时曾出现排队逾一小时盛况，反映市场对新品牌的期待殷切。从品牌自救维度审视，此转型勇气可嘉。
焖面堂食成热门
各类现制卤味深受顾客欢迎
但转型过程也显现出些粗糙之处，令部分消费者却步。
首争议来自储值卡。西贝曾承诺顾客储值卡可在其余门店使用或退款。多名消费者反映，原卡在新品牌店无法使用——某店由西贝转变为集团另一品牌焖面店，储值卡却作废。消费者视此为品牌态度问题。储值卡代表消费者对品牌的预付信任，品牌更名后不认卡，虽在商务层面可解释，却欠妥当。尤其品牌正处信任危机期，对顾客承诺不应随新品牌更迭而割裂。
其次疑问关乎性价比。首店北京798艺术园区开业时人均消费40至50元，招牌排骨豆角焖面初售38元，后涨至45元，数月内再度升至69元。店员解释是“排骨足一斤”。但许多顾客感觉骨多肉少，品质平平。分量虽增价亦涨，体验却未相应提升，如此加量意义何在？有顾客实测，直径超30厘米的大砂锅中仅铺薄面。视觉与实际的巨大落差，正消磨顾客耐心。还有顾客提及，先前可加面，此项福利现被取消。此刻天边砂锅焖面多数门店大众点评分数跌破3.8，差评占比超20%。
首店排骨豆角砂锅焖面因排骨占比不足遭顾客批评
第三集中于细节。天边砂锅焖面店内陈列众多砂锅，却固定不稳，有顾客称“险些被砸”。另，大砂锅不易搬运，服务员上菜稍疏忽便可能烫伤。单看这些或属细枝末节，合并审视，反映转型品牌在快速扩张中对品控与安全管理的疏忽。
餐饮业竞争白热化下，西贝推新品牌思路确有道理——以更轻资产模式、更低客单价承接原店客流。但转型非仅换招牌、调整软装，储值卡兼容性、产品定价逻辑、用餐安全等皆需顾客直接体验。即便品牌方以新品牌独立运营、体系未完善为由解释，消费者也不会接受这些说辞。他们记得：原店更名，卡不能用，面价还涨了。
转型挑战重重，赢得消费者信任更难。期待西贝及新品牌能迅速修正这些失分项。
校对 | 萧祉默
