安徽人厨房里，洋葱炒鸡蛋算是最家常不过的快手菜。这道菜做起来简单，洋葱的脆甜和鸡蛋的鲜嫩在热油中相遇，吃起来既香又方便，成了上班族下班后的常选。家常的做法是：洋葱剥去外皮，切成细丝；切洋葱时，刀上沾点凉水，这样可以减少刺激。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒，打散成蛋液。锅里倒油，加热后先把蛋液炒成嫩滑的块状，盛出待用。锅里再加热少许油，放入洋葱丝，大火快炒。洋葱在热油里很快变得软糯，颜色变得透明发亮，一股甜香散开，整个厨房都弥漫着葱香。
洋葱炒至半透明时，把蛋块倒回锅中，一起翻炒，加盐和一点点白糖调味，炒匀就可以出锅了。洋葱丝变得柔软，带着微甜，层层裹着蛋块，颜色是浅黄色，还透着淡淡的紫白。夹一筷子放进嘴里，洋葱的清甜在舌尖化开，蛋块软嫩鲜美，两种风味在口中交融。洋葱经过炒制后的甜味，加上鸡蛋的鲜，没有辛辣感，只有温和的甜。配米饭吃得特别快，常常不知不觉一盘就吃完了，盘底的汤汁用来拌饭也好。
孩子本来不太爱吃洋葱，但和鸡蛋炒在一起，那股甜味就不让人觉得难吃了，吃着吃着也就慢慢接受了。在安徽家里，洋葱是常备菜，存放方便，想吃就能做。洋葱炒鸡蛋比西红柿炒蛋还省钱，一个洋葱配三两个鸡蛋，就能炒一大盘，足够一家人吃了。夏天傍晚，天热不想做大菜，洋葱炒鸡蛋几分钟就能上桌，清甜不油腻，吃了也不觉得肠胃有负担。冬天晚上回来，手脚冰凉，炒一盘热气腾腾的洋葱炒鸡蛋，洋葱的甜味带着热气升起来，一碗饭下肚，整个人都暖和了。安徽人做这道菜，有的喜欢多加点生抽调色，有的出锅前撒点葱花增香，各有各的习惯，但那份清甜是相同的。
洋葱炒鸡蛋在安徽人的餐桌上太普遍了，普通到不会特意去记，可隔几天不吃又想念。洋葱炒过之后，辛辣味没有了，只剩下甘甜，和鸡蛋搭配，是最简单不过，也是最不容易出错的了。远在异乡的安徽人，在外面也会自己做洋葱炒鸡蛋，切洋葱时虽然会流泪，却还是乐意做，因为那股熟悉的甜香一从锅里飘起，就感觉离家不远了。一盘洋葱炒鸡蛋端上来，金黄的蛋块裹着浅紫透白的洋葱丝，清甜温暖的家常风味在舌尖散开，便是漂泊日子里最实在的慰藉。
