再过两周，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛决赛就要拉开帷幕了，一场“预热大戏”已经提前在广州启动。7月23日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛名厨技艺交流活动在广州市轻工技师学院成功举办。粤港澳大湾区的名店名厨们齐聚一堂，展示各自的看家本领，端出了广府、潮汕、客家三大菜系的特色佳肴，共同探讨粤菜的精髓所在。
这次活动由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局携手河源市人民政府主办，河源市人力资源和社会保障局承办，羊城晚报报业集团（羊城晚报社）负责执行。
灶台前，名厨大显身手
上午10点左右，厨房里炉火正旺。一把菜刀，一口炒锅，几位名厨在灶台前大显身手。真正的烹饪技艺，重在实践，全在这三尺灶台的一翻一炒之中。
永利饭店总厨邓淼才呈现了一道广府菜——惹味酱焗大海虾。他先将一只大海虾“一开二”，多种滋味便融入其中。出锅装盘时，虾壳红亮诱人，虾肉紧实弹牙，酱香扑鼻。点都德全国出品总监黄光明品尝后赞不绝口：“既有酱香，又有虾的鲜味，调味恰到好处，口感丰富且有层次。”
客语餐饮总厨陈阳桂带来一道客家菜——五指毛桃生焗番鸭。五指毛桃是客家人餐桌上常见的食材，散发着独特的椰奶清香；番鸭则来自客家山区，肉质紧实。揭开锅盖，香气四溢。中国烹饪大师、广州市大鸽饭餐饮投资有限公司技术顾问冯秉强连连点头：“选材考究，肉质不柴，五指毛桃的椰奶香味融入鸭肉中，火候掌握十分精准。”
大林苑总厨吴欣晓呈现了一道潮汕菜——豆酱焗蟹。蟹、蒜头、豆酱，所有食材均来自潮汕，还原了最正宗的潮汕风味。蟹壳一掰开，蟹肉雪白饱满，“肉酱的香气完全渗入蟹肉，锅气十足。”广州美食推广大使、美食导报商务总监丘丽芳点评道。
当天还有一道特别菜式备受瞩目——万绿金椒焗桂鱼。掌勺的是来自河源的广东省“粤菜师傅”五星级名厨黄勇强，他选用的桂花鱼来自华南最大人工湖——万绿湖。鱼肉入口，滑嫩鲜美，椒香恰到好处地提味。广东文艺职业学院烹饪与营养学院副院长黄武营感叹：“万绿湖的鱼鲜美异常，别有一番风味，能让人重新点燃味蕾。”
灶台外，同行学习收获颇丰
灶台前热火朝天，灶台旁也是人头攒动。
“正好趁这个机会来学习。”来自河源市东源县新港镇渔港湾酒楼的厨师古巧华，从活动一开始就站在灶台旁，仔细观察几位名厨的“一招一式”。他说，厨师最满足的时刻，就是看到食客把饭菜吃得“光盘”。“今天几位名厨做的菜，色香味都十分出色，这是我要继续努力的方向。”
河源市东源县新港镇渔家河鲜馆负责人付小勇也特意从河源赶来。不久前，羊城晚报“探宝girls”融媒体工作室“寻味河源”探访之旅曾到他的店里打卡粥水桂花鱼。“现在来店的食客中，有95%都要点这道菜。”看着活动现场的热闹景象，付小勇感慨良多：“做‘粤菜师傅’更有成就感了。”“粤菜师傅”的这条路，他会继续前行，“未来不断创新，让更多人品尝到万绿湖的鲜美。”
黄勇强表示，这样的交流机会十分难得：“通过交流，展现了粤菜三大流派的传统技艺，也让大家在切磋中相互借鉴，共同提升粤菜水平。”
灶台虽小，却承载着粤菜师傅们的热爱与执着。八月万绿湖畔，粤港澳厨艺高手即将齐聚，那里还有一场更大的较量在等待他们。
文 | 记者 高焓
图｜何奔 彭泽祥 黄城栋 刘畅 刘志勇 唐德荣 林添杰 秦梓茁 黄承霜 潘嘉焌 蔡昭旭 徐诗欢（实习） 黄维聪（实习） 陈恩杰（实习） 李楠傅（实习） 刘依燃
